Apulische gefrituurde calzone (Panzerotti Pugliesi)
Panzerotti Pugliesi Panzerotti pugliesiZeg het: pan-tseh-ROT-tee pool-YEH-zeh
Panzerotti pugliesi zijn kleine, halvemaanvormige gefrituurde deeggerechten uit Puglia, de hak van de Italiaanse laars. Ze zijn een geliefd streetfood en tussendoortje, vooral in Bari en langs de Adriatische kust. Het dunne, gistdeeg rijst op in hete olie tot het knapperig en goudbruin is, terwijl de binnenkant zacht en stomend blijft. De klassieke vulling is simpelweg geplette tomaat en verse mozzarella, op smaak gebracht met oregano en zout. Bijt door het korstje en je krijgt een explosie van zoet-zure tomaat en gesmolten, melkachtige kaas.
Apulische gefrituurde calzone (Panzerotti Pugliesi)
Panzerotti Pugliesi, Panzerotti pugliesi
Uitgesproken als pan-tseh-ROT-tee pool-YEH-zeh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Om te frituren
Bereiding
Los in een kleine kom de gist op in het warme water en laat 5–10 minuten staan tot het schuimt.
Klop in een grote kom de bloem en het zout door elkaar. Voeg het gistmengsel en de olijfolie toe en meng tot een ruw deeg. Stort het op een met bloem bestoven oppervlak en kneed tot het glad en elastisch is, ongeveer 10 minuten. Doe het in een licht ingevette kom, dek af en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is, 1 1/2–2 uur.
Maak ondertussen de vulling. als je hele tomaten gebruikt, plet ze dan met de hand en giet overtollig vocht af. Roer de oregano en het zout erdoor. Dep de mozzarellablokjes droog met keukenpapier.
Sla het deeg neer en verdeel het in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een bal en rol ze op een met bloem bestoven oppervlak uit tot cirkels van ongeveer 5 inch (12 cm) in diameter.
Leg ongeveer 1 eetlepel van het tomatenmengsel en 3–4 mozzarellablokjes op de onderste helft van elke cirkel, met een rand van 1/2 inch vrij. Vouw de bovenste helft over de vulling, druk de randen dicht en krimp ze stevig vast met een vork.
Verhit de olie in een diepe koekenpan of pot tot 350°F (175°C). Frituur de panzerotti in porties van 2–3 tegelijk, keer ze één keer, tot ze diep goudbruin en opgeblazen zijn, 2–3 minuten per kant.
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet.
Regionale varianten
Sommige koks voegen gehakte kappertjes, ansjovis of een snufje chilivlokken toe aan de tomatenvulling. Er bestaan ook gebakken versies, maar frituren geeft de klassieke krokante, luchtige korst.
Notities van de kok
- Laat de tomaten en mozzarella heel goed uitlekken om een natte vulling en lekkage tijdens het frituren te voorkomen.
- Vul de panzerotti niet te vol; een beetje vulling is genoeg en helpt de afsluiting intact te houden.
- Houd de olietemperatuur tussen de porties stabiel; als deze te laag wordt, neemt het deeg olie op en wordt het vet.
Lekker bij
Serveer heet als tussendoortje met een eenvoudige tomatensalade of een koud biertje.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan na het rijzen een nacht in de koelkast worden bewaard; panzerotti zijn het lekkerst als ze vlak voor het serveren worden gefrituurd, maar ze kunnen worden opgewarmd in een oven op 350°F (175°C).
