Zuidelijke rundvlees-noedelsalade (Bún Bò Nam Bộ)

Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.

Rundvlees en marinade

• 1 lb (450 g)450 g (1 lb) rundvleeslende of flanksteak, in dunne plakken tegen de draad in gesneden
• 2 eetlepels vissaus (gebruik indien nodig een glutenvrij merk)
• 2 theelepels kristalsuiker
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel plantaardige olie
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 stengel citroengras, alleen het malse binnenste deel, zeer fijngehakt (optioneel)

Gepekelde groenten

• 1 middelgrote wortel, in julienne gesneden
• 1/2 kleine daikon-radijs, in julienne gesneden (of extra wortel)
• 1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) warm water
• 1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) rijstazijn
• 2 eetlepels kristalsuiker
• 1/2 theelepel zout

Noedels en verse groenten

• 8 oz (225 g)225 g (8 oz) gedroogde rijstvermicelli
• 2 cups (200 g)200 g (2 cups) taugé
• 1 Engelse komkommer, in julienne gesneden
• 4-6 bladeren zachte sla (groene of rode sla), gescheurd
• 1/2 cup (15 g)15 g (1/2 cup) gemengde verse kruiden: Thaise basilicum, munt, koriander, grof gescheurd

Nuoc cham

• 1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) vissaus
• 1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) vers limoensap
• 2 eetlepels kristalsuiker
• 1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) warm water
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 bird's eye chili, in dunne plakjes (optioneel)

Toppings

• 1/2 cup (70 g)70 g (1/2 cup) geroosterde pinda's, grof gehakt
• 1/2 cup (30 g)30 g (1/2 cup) gefrituurde sjalotten (zelfgemaakt of gecertificeerd glutenvrij gekocht)

Om te koken

• 1 eetlepel plantaardige olie