Lamsvlees uit de oven (Cordero Asado)

Name: Lamsvlees uit de oven (Cordero Asado)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h
Cuisine: Spanje
Ingredients: 1 lamsschouder of -bout met bot, ongeveer 4 lb (1,8 kg), overtollig vet verwijderd maar met een dun vetlaagje er nog op; 2 el (30 ml) reuzel of olijfolie; 1 1/2 tl (7 g) grof zout; 1/2 tl (1 g) zwarte peper; 6 teentjes knoflook, ongepeld, licht gekneusd; 2 laurierblaadjes; 1 kop (240 ml) water; 1/2 kop (120 ml) droge witte wijn, of extra water

Cordero asado Zeg het: kor-DEH-roh ah-SAH-doh

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 3 november 2026.

Naar recept Pin het

Cordero asado is Spanjes bijzonder bevredigende lamsvlees uit de oven, vooral geliefd in Castilië en León, waar de lokale lechazo — met melk gevoed zuiglam — de ster is. Het vlees wordt ingewreven met reuzel of olijfolie, goed gezouten en langzaam geroosterd in zijn eigen sappen met knoflook en laurier tot de buitenkant diepbruin is en de binnenkant mals en geurig. Het smaakt rijk, mild en licht zoet, met een geconcentreerde lamsmaak en krokant bruin vet. Dit is feestelijk zondagsvoedsel, traditioneel direct uit de klei braadslede geserveerd.

Lamsvlees uit de oven (Cordero Asado)

Cordero asado

Uitgesproken als kor-DEH-roh ah-SAH-doh

Voor: 4
Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 1 uur 45 min
Totaal: 2 uur
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

1 lamsschouder of -bout met bot, ongeveer 4 lb (1,8 kg), overtollig vet verwijderd maar met een dun vetlaagje er nog op
2 el (30 ml)30 ml (2 el) reuzel of olijfolie
1 1/2 tl (7 g)7 g (1 1/2 tl) grof zout
1/2 tl (1 g)1 g (1/2 tl) zwarte peper
6 teentjes knoflook, ongepeld, licht gekneusd
2 laurierblaadjes
1 kop (240 ml) water
1/2 kop (120 ml) droge witte wijn, of extra water

Bereiding

Haal het lamsvlees 45-60 minuten voor het roosteren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Verwarm de oven voor op 350°F (175°C).
Wrijf het lamsvlees rondom in met de reuzel of olijfolie en breng het gelijkmatig op smaak met het zout en de peper, waarbij u de kruiden in het vlees en vet drukt.
Leg het lamsvlees met de vetkant naar boven in een braadslede, bij voorkeur een klei cazuela. Stop de teentjes knoflook en laurierblaadjes rond het vlees en giet het water en de witte wijn rond het lam, niet eroverheen.
Rooster onafgedekt 1 uur 30 minuten tot 2 uur, bedruip elke 30 minuten met het braadvocht, tot het lamsvlees diepbruin is en een thermometer in het dikste deel 150-155°F (65-68°C) aangeeft voor medium, of 160°F (71°C) voor traditioneel doorbakken. Als de pan droog wordt, voeg een scheutje water toe.
Haal het lamsvlees uit de oven en laat het 15-20 minuten rusten, losjes afgedekt met folie, zodat de sappen zich kunnen zetten.
Snijd het lamsvlees tegen de draad in en serveer op een warme schaal, waarbij u het braadvocht over het vlees lepelt.

Regionale variant: Lechazo Asado (Geroosterd zuiglam)

Gebruik een heel achter- of voorkwartier van zuiglam, ongeveer 2-3 lb (900 g-1,4 kg), alleen ingewreven met reuzel en zout, geen peper of wijn. Leg het in een klei schaal met 1/2 kop (120 ml) water en rooster op 375°F (190°C) tot het vlees zeer mals is en gemakkelijk van het bot valt, ongeveer 1 uur 15 minuten. Laat knoflook en laurier weg voor de puurste Castiliaanse versie.

Notities van de kok

Vraag uw slager om jong of zuiglam (lechazo) voor de meest authentieke smaak en malsheid; ouder lam kan ook, maar heeft misschien iets meer tijd nodig.
Een klei cazuela geeft het meest traditionele resultaat en gelijkmatige warmte, maar elke zware braadslede of Dutch oven is prima.
Voeg niet veel kruiden en specerijen toe; Castiliaans asado draait om de zuivere smaak van het lam, het vet en een beetje knoflook.

Lekker bij

Knapperig brood om het vocht mee op te deppen en een eenvoudige groene salade; in Castilla y León wordt het vaak gecombineerd met een lokale rode wijn.