Sardijnse worst-gnocchetti (Malloreddus alla Campidanese)
Malloreddus alla campidanese Say it: mal-loh-RED-doos AH-lah kam-pee-dah-NEH-zeh
Malloreddus alla campidanese is het geliefde pastagerecht van Sardinië: kleine, geribbelde griesmeel-gnocchetti, geserveerd met een rijke worst-en-tomatenragù op smaak gebracht met saffraan. De naam komt van de Campidano-vlakte in het zuiden van Sardinië, waar deze stevige saus een zondags klassieker is. De groeven van de pasta vangen de vlezige saus op, terwijl geraspte pecorino zorgt voor een zoute, pittige afronding. Het is troostrijk, diep hartig en typisch Sardijns, met de saffraan die een warme gouden toets geeft.
Sardijnse worst-gnocchetti (Malloreddus alla Campidanese)
Malloreddus alla campidanese
Pronounced mal-loh-RED-doos AH-lah kam-pee-dah-NEH-zeh
- Serves
- 4
- Prep
- 40 min
- Cook
- 35 min
- Total
- 1 hr 15 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten, milk. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de malloreddus
Voor de worstragù
Om te serveren
Method
Doe de griesmeel en 1/2 tsp fijn zout in een wijde kom en meng met een garde. Giet het warme water er geleidelijk bij terwijl je met een vork roert, en kneed daarna 8-10 minuten met de hand tot het deeg stevig en glad is en niet meer plakt; voeg alleen een lepel griesmeel of water toe als dat nodig is. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 4 stukken. Rol elk stuk tot een sliert van ongeveer 1/2 inch (1 cm) dik, snijd in stukjes van 1/2 inch (1 cm) en druk elk stukje tegen een gnocchibord of de achterkant van een vork, terwijl je het meetrekt om een geribbelde, opgerolde schelp te maken. Meng met griesmeel en spreid uit op een bakplaat.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 6-8 minuten tot hij zacht en lichtgoud is. Voeg de worst toe en bak 6-8 minuten al roerend en in stukjes brekend tot hij bruin is en er geen roze meer te zien is.
Giet de wijn erbij en laat 1-2 minuten sudderen tot de scherpe alcoholgeur verdwenen is. Roer de tomaten, 1/2 tsp zout en de peper erdoor, breng zachtjes aan de kook en kook 20-25 minuten zonder deksel tot de saus dik en glanzend is, af en toe roerend.
Roer het saffraanwater in de laatste 5 minuten van de kooktijd door de saus; proef en pas het zout aan. Houd warm.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Schud overtollig griesmeel van de malloreddus en kook ze 3-4 minuten tot ze al dente zijn. Bewaar 1 cup (240 ml) pastawater en giet af.
Voeg de uitgelekte malloreddus toe aan de saus en schep 1 minuut op middelhoog vuur om, met scheutjes pastawater tot de saus aan de ribbels kleeft. Haal van het vuur.
Serveer onmiddellijk in warme kommen, bestrooid met de geraspte pecorino, een draai zwarte peper en een scheutje olijfolie.
Regional variants
Gedroogde malloreddus zijn een goed alternatief; kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. In Sardinië wordt de pasta ook geserveerd in bouillon of met een eenvoudige tomaten-pecorinosaus.
Cook's notes
- Houd het deeg stevig: te veel water maakt de ribbels zacht en de pasta minder veerkrachtig.
- Druk elk stukje stevig tegen het bord zodat de ribbels diep genoeg zijn om de ragù vast te houden.
- Laat de saffraan in warm water trekken en voeg het tegen het einde toe zodat het aroma fris blijft.
Serve with
Een glas Cannonau di Sardegna of een andere lichte rode wijn, en een frisse groene salade.
Make ahead and storage
De ragù kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld, of 3 maanden worden ingevroren; verwarm voorzichtig. Verse malloreddus kunnen met griesmeel worden bestoven en 1 dag gekoeld of ingevroren worden bewaard.
