Azerbeidzjaanse gehaktspiesen (Lülə Kabab)
Lülə kabab Say it: lyoo-LYAH keh-BAHB
Lyulya kebab is de geliefde gehaktspies uit Azerbeidzjan: fijngehakt lamsvlees gemengd met ui, zout en peper, rond een platte spies gedrukt en gegrild boven houtskool. Het is een vast onderdeel van de huiselijke tafel, picknicks en kebabhuizen in de Kaukasus, gegeten met lavash, sumak-uien en gegrilde groenten. Het vlees is sappig en hartig, met een licht verkoolde korst en een zachte, veerkrachtige binnenkant. De eenvoud is het punt: goed lamsvlees, zorgvuldig kneden en een heet vuur, zonder paneermeel of ei om de smaak te maskeren.
Azerbeidzjaanse gehaktspiesen (Lülə Kabab)
Lülə kabab
Pronounced lyoo-LYAH keh-BAHB
- Serves
- 4
- Prep
- 25 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 40 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: none of the major allergens in the listed ingredients. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de kebabs
Voor het grillen en serveren
Method
Als je je eigen lamsvlees hakt, snijd het dan in kleine stukjes en pulseer het in porties in een keukenmachine tot het fijngehakt is maar niet pasteus; houd het vlees koud. Als je voorgemalen lamsvlees gebruikt, begin dan met goed gekoeld vlees.
Rasp de ui op een blokrasp, wikkel hem in een schone keukendoek en knijp stevig uit om overtollig sap te verwijderen; voeg alleen het uitgeknepen uipulp toe aan het vlees.
Voeg het zout en de zwarte peper toe aan het lamsvlees en de ui. Kneed met je handen gedurende 6 tot 8 minuten, tot het mengsel plakkerig en samenhangend is en loslaat van de kom.
Dek het vleesmengsel af en zet het 30 minuten, of tot 4 uur, in de koelkast, zodat het steviger wordt en de smaken zich kunnen settelen.
Verdeel het mengsel in 8 gelijke porties. Druk met natte handen elke portie rond een platte metalen spies tot een lange, gelijkmatige worst van ongeveer 2,5 cm (1 inch) dik en 15 tot 18 cm (6 tot 7 inch) lang.
Verhit een houtskoolgrill of grillpan tot deze zeer heet is en bestrijk het rooster met de plantaardige olie. Gril de spiesen 10 tot 12 minuten, waarbij je elke 2 tot 3 minuten keert, tot ze bruin en op sommige plaatsen verkoolt zijn en de sappen helder lopen (71°C/160°F in het midden).
Laat de spiesen 2 minuten rusten en bestrooi ze met de gemalen sumak. Serveer heet, door het vlees van de spiesen te schuiven of ze eraan te laten.
Regional variants
Sommige koks mengen lamsvlees met rundvlees voor een stevigere spies, en in de Kaukasus worden de kebabs vaak geserveerd gewikkeld in lavash met sumak-uien.
Cook's notes
- Houd het vlees en je handen koud tijdens het vormen; warm vlees glijdt van de spiesen.
- Knijp de geraspte ui goed uit, maar voeg geen paneermeel of ei toe; het geknede vlees moet vanzelf binden.
- Als je houten spiesen gebruikt, week ze dan 30 minuten en gebruik er twee naast elkaar voor elke kebab, zodat het vlees niet draait.
Serve with
Warme lavash, sumak-uien, gegrilde tomaten en paprika's, en ayran of zwarte thee.
Make ahead and storage
Vorm de rauwe kebabs en zet ze tot 4 uur in de koelkast; gril vlak voor het serveren. Gegaarde kebabs blijven tot 2 dagen in de koelkast en kunnen voorzichtig, afgedekt, worden opgewarmd.
