Mosselen in witte wijn met room (Moules marinière à la crème)
Moules marinière à la crème Say it: mool mah-ree-NYEHR ah lah KREHM
Moules marinière à la crème is de romige Franse versie van de geliefde mosselpan, met zilte schelpdieren die opengestoomd worden in droge witte wijn, boter, sjalotten en kruiden. Het kookvocht wordt verrijkt met room en vervolgens teruggegoten over de mosselen met een handvol peterselie. Het is een bistro- en thuiskookklassieker, vooral langs de kust en in Noord-Frankrijk, en wordt het best gegeten met knapperig brood om de saus mee op te deppen. De mosselen zijn vol, de bouillon is hartig en licht zurig, en het hele gerecht staat snel op tafel.
Mosselen in witte wijn met room (Moules marinière à la crème)
Moules marinière à la crème
Pronounced mool mah-ree-NYEHR ah lah KREHM
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 35 min
- Level
- Easy
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains milk, shellfish. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de mosselen
Om af te maken
Method
Spoel de mosselen onder koud stromend water, schrob de schelpen en trek eventuele baarden weg. Gooi mosselen met gebroken schelpen weg en ook degenen die open blijven staan wanneer je er stevig op tikt tegen het aanrecht.
Smelt de boter in een grote, brede pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze 3-4 minuten al roerend tot ze zacht en glazig zijn, maar niet bruin. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden tot het geurt.
Giet de witte wijn erbij, voeg het laurierblad, de tijm en de zwarte peper toe en breng aan de kook. Laat de vloeistof 1 minuut borrelen om de scherpe rand van de wijn af te halen.
Voeg de mosselen toe, sluit de pan goed af en kook op hoog vuur 5-7 minuten, terwijl je de pan een of twee keer schudt, tot de schelpen wijd open staan en de mosselen vol zijn. Haal van het vuur.
Schep de open mosselen met een schuimspaan in verwarmde kommen en laat het kookvocht in de pan achter; gooi mosselen die dicht blijven zitten weg.
Breng het kookvocht weer aan de kook, roer de room erdoor en kook 3-4 minuten tot de saus licht gebonden is en de achterkant van een lepel bedekt. Vis het laurierblad en de tijmtakjes eruit en proef; het mosselvocht is meestal al op smaak.
Giet de romige bouillon over de mosselen, strooi de peterselie erover en serveer onmiddellijk met knapperig brood.
Regional variant: Moules à la normande (Normandische mosselen)
Vervang de witte wijn door 1 cup (240 ml) droge cider en houd de room. Bak de sjalotten in boter zoals hierboven, voeg de cider en kruiden toe, stoom de mosselen en maak het gefilterde kookvocht af met room en peterselie; de saus zal ronder en fruitiger zijn.
Cook's notes
- Gebruik droge, ongerijpte witte wijn zoals Muscadet, Sauvignon Blanc of Chardonnay; vermijd zwaar gerijpte wijnen, die bitter kunnen smaken bij schelpdieren.
- Voeg geen zout toe voordat je proeft: het mosselvocht en de boter zijn al op smaak.
- Voor de schoonste saus, giet het kookvocht door een fijne zeef bekleed met kaasdoek voordat je de room toevoegt.
Serve with
Knapperige baguette en een droge witte wijn zoals Muscadet.
Make ahead and storage
Het lekkerst direct geserveerd; koel eventuele restjes snel af, bewaar ze tot 1 dag in de koelkast en verwarm ze voorzichtig zonder te koken. Niet opnieuw invriezen.
