Azerbeidzjaanse vlees-qutab (Ət Qutabı)
Ət qutabı Zeg het: et koo-TAH-buh
Ət qutabı is een praktisch Azerbeidzjaans bakplaatbrood: een dunne ronde deeglap wordt gevouwen over gekruid lams- of rundvlees met ui en vervolgens zonder olie gebakken tot de buitenkant blaart en krokant wordt. De charme zit in het contrast: geblakerde randen, een zacht midden en een hartige vulling die sappig blijft. Serveer het heet met yoghurt, sumak en verse kruiden als snack, voorgerecht of lichte maaltijd.
Azerbeidzjaanse vlees-qutab (Ət Qutabı)
Ət qutabı
Uitgesproken als et koo-TAH-buh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Dough
Meat filling
For cooking and serving
Bereiding
Voor het deeg. meng de bloem met 1 tsp fijn zout in een ruime kom. Voeg het warme water en de olie in het midden toe en meng tot het mengsel ruw en kruimelig uitziet. Stort het op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed 5–7 minuten tot het glad en veerkrachtig is. Als het nog droog aanvoelt, werk er dan niet meer dan nog een eetlepel water door. Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten.
Terwijl het deeg rust, doe je het gehakt, de fijn geraspte ui, 1 tsp zout, zwarte peper en 1/2 tsp gemalen sumak in een kom. Meng alles met je handen of een lepel tot er geen klontjes kruiden meer zijn. De vulling moet samenhangen en sappig aanvoelen, niet waterig.
Vorm van het geruste deeg 10 gelijke porties en rol elke portie tot een bal. Leg een vochtige doek over de ballen zodat hun oppervlak niet uitdroogt.
Bestuif het werkblad licht met bloem en druk een bal plat tot een ronde lap van ongeveer 8 inch (20 cm) breed, en rol hem zo dun als je kunt. Verdeel 2–3 eetlepels van de vleesvulling over de ene helft en laat een rand van 1/2 inch (1 cm) vrij. Vouw de lege helft over de vulling tot een halve maan en knijp de rand stevig dicht. Als het deeg niet plakt, maak de rand dan vochtig met een paar druppels water voordat je dichtknijpt.
Zet een grote gietijzeren pan, saj of bakplaat op middelhoog vuur en laat hem zeer heet worden. Voeg geen olie toe.
Leg er één of twee qutabs tegelijk in, met ruimte ertussen, en bak ze 2–3 minuten per kant. Ze zijn klaar wanneer het oppervlak bruine blaren vertoont, de rand krokant is en het vlees binnenin gaar is. Leg elke gebakken qutab op een bord, bestrijk beide kanten met gesmolten boter en dek de stapel losjes af met een schone theedoek zodat het brood zacht blijft.
Eet ze heet, bestrooid met de resterende 1 tbsp sumak, met de naturel yoghurt en verse kruiden erbij.
Regionale variant: Groenten-qutab (Göy Qutabı)
Vervang het vlees door 1 lb (450 g) fijngesneden gemengde groenten: spinazie, zuring, lente-ui, koriander en dille werken allemaal. Kook de groenten en 1 kleine geraspte ui in 1 tbsp boter tot ze geslonken zijn, breng op smaak met 1/2 tsp zout en 1/4 tsp peper en laat volledig afkoelen. Gebruik dit mengsel om hetzelfde deeg op dezelfde manier als de vlees-qutabs te vullen, te vouwen en te bakken.
Notities van de kok
- Dun uitrollen is belangrijker dan elke andere stap: hoe dunner de lap, hoe krokanter en zachter de uiteindelijke qutab.
- Als het vleesmengsel vocht begint af te scheiden, roer het dan net voor het op het deeg gaat even door zodat de naden gemakkelijker dichtgaan.
- Laat de gebakken qutabs rusten in een afgedekte stapel; de opgesloten warmte maakt de geblakerde korst iets zachter terwijl ze heet blijven.
Lekker bij
Breng ze heet aan tafel, met naturel yoghurt, een schaaltje extra sumak en verse peterselie, dille en munt.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Eenmaal gebakken blijven qutabs tot 2 dagen goed in de koelkast en kunnen ze opnieuw worden opgewarmd in een droge koekenpan.
