Azerbeidzjaanse kleine dumplings in bouillon (Düşbərə)
Düşbərə Zeg het: doosh-bah-RAH
Düşbərə wordt heet geserveerd bij feesten en familimaaltijden in koud weer, en de eerste lepel is een studie in contrasten: heldere, hartige bouillon, dun deeg en een sappig lamsvulling, met knoflookazijn en gedroogde munt die elke kom scherper maken. Het praktische voordeel is de vriezer: vouw een blad met de kleine dumplings van tevoren, kook ze dan direct vanuit de vriezer, met een paar minuten extra op de 25 minuten sudderen.
Azerbeidzjaanse kleine dumplings in bouillon (Düşbərə)
Düşbərə
Uitgesproken als doosh-bah-RAH
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 1 uur 20 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 45 min
- Niveau
- Gevorderd
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Bouillon en serveren
Bereiding
Doe voor het deeg de bloem en het zout in een wijde kom en roer om te mengen. Maak een kuiltje in het midden, breek het ei erin, giet het warme water erbij en meng met een vork tot er onregelmatige klonten ontstaan. Stort het op een met bloem bestoven aanrecht en kneed 8–10 minuten, tot het deeg soepel en glad is. Dek af met een vochtige doek en laat 30 minuten rusten.
Meng voor de vulling het gemalen lamsvlees, de geraspte ui, het zout en de peper in een kom. Bewerk het met je handen tot het gelijkmatig gemengd en kleverig is. Dek af en zet koud terwijl je het deeg uitrolt.
Snijd het deeg in 4 gelijke porties; houd de ongebruikte porties afgedekt. Rol één portie op een met bloem bestoven oppervlak uit tot ongeveer 1/16 inch (1,5 mm), dun genoeg om er bijna doorheen te kunnen kijken. Snijd in vierkantjes van 1 inch (2,5 cm).
Doe een schaarse 1/2 theelepel vulling in het midden van elk vierkantje. Vouw één hoek over naar de tegenoverliggende hoek tot een driehoek; druk de randen aan om te sluiten. Breng de twee onderste hoeken naar elkaar toe en knijp ze met een lichte overlapping samen. Leg op een met bloem bestoven blad; bestuif licht als ze plakkerig zijn.
Herhaal met het resterende deeg en de vulling. Als je tijd hebt, zet het blad 10–15 minuten in de vriezer om de vormen steviger te maken.
Breng de bouillon in een grote pan aan een zachte kook. Voeg alleen zout toe als de bouillon dat mist. Laat de dumplings er een paar tegelijk in glijden en duw ze voorzichtig zodat ze niet plakken. Kook op een matig suddertje 8–10 minuten, tot ze boven komen drijven en het deeg gaar is. Roer in de laatste minuut 1 theelepel gedroogde munt erdoor.
Meng ondertussen de geplette knoflook met de azijn; laat minstens 10 minuten staan.
Schep de dumplings en bouillon in kommen. Strooi de resterende gedroogde munt erover en zet de knoflookazijn ernaast. Serveer direct.
Regionale variant: Tomatenbouillon-düşbərə (düşbərə pomidor sousu ilə)
Smelt 2 eetlepels boter in de pan en laat 1 kleine gesnipperde ui zacht worden voordat de bouillon erbij gaat. Roer 1 eetlepel tomatenpuree erdoor en kook 1 minuut, voeg dan de bouillon toe en ga verder met het recept. Voeg op het einde gehakte verse koriander toe samen met de gedroogde munt.
Notities van de kok
- Streef naar deeg dat dun genoeg is om de omtrek van je hand eronder te laten zien; die dunheid geeft malse dumplings.
- Bestuif een blad, rangschik de dumplings zonder ze te laten raken en vries ze kort in voordat je ze kookt, zodat de naden dicht blijven.
- Proef eerst de kant-en-klare bouillon; als die al zout is, sla extra zout in de vulling en bouillon over.
Lekker bij
Warm platbrood, ingelegde groenten en een ui-sumak-salade passen er goed bij.
Vooruit maken en bewaren
Vries ongekookte dumplings in op bladen en doe ze daarna in een zak; kook ze vanuit de vriezer en voeg 2–3 minuten toe aan de suddertijd.
