Sheki Halva (Şəki halvası)
Şəki halvası Zeg het: sheh-KEE hal-vah-SUH
Sheki halva is een feestelijk zoetigheid uit Azerbeidzjan, geserveerd met zwarte thee bij feestdagen, bruiloften en familiebijeenkomsten. De structuur komt van rijstmeelbeslag dat in flinterdunne, opengewerkte vellen wordt gedruppeld, op een bakplaat wordt gebakken en vervolgens wordt gestapeld met fijngehakte hazelnoten. Warme saffraan-kardemom siroop wordt over de stapel gegoten en blijft intrekken tot de lagen zacht en glanzend zijn. Wat het bijzonder maakt, is de spanning tussen het fragiele kantwerk, de boterachtige rijkdom van hazelnoten en de bloemige geur van saffraan.
Sheki Halva (Şəki halvası)
Şəki halvası
Uitgesproken als sheh-KEE hal-vah-SUH
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 50 min
- Kooktijd
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 50 min
- Niveau
- Gevorderd
Ook eivrij.
Allergenen: bevat melk, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de siroop
Voor de kantachtige vellen
Voor de opbouw
Bereiding
Voor de siroop. doe de suiker, het water, de saffraan en de kardemom in een kleine steelpan. Zet op middelhoog vuur en kook, al roerend, tot de suiker is opgelost. Verlaag het vuur en laat 8–10 minuten zachtjes sudderen, tot de vloeistof iets dikker en licht goudkleurig is. Voeg het citroensap toe, haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot lauwwarm.
Voor het beslag. klop het rijstpoeder en het zout met het lauwwarme water in een grote kom tot er geen klontjes meer zijn. Klop er 2 tbsp gesmolten boter door. Het mengsel moet vrij uit een knijpfles of een kleine trechter met nauwe opening kunnen lopen; verdun met 1–2 tbsp extra water indien nodig. Dek af en laat 20 minuten staan.
Terwijl het beslag rust, doe de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur en schud de pan regelmatig tot ze geroosterd ruiken en hun velletjes beginnen te barsten. Stort ze op een schone theedoek, wrijf de vliesjes eraf en hak ze fijn. Zet apart.
Voor het bakken van de vellen. verwarm een antiaanbakpan of bakplaat van 23–25 cm (9–10 inch) op middelhoog-laag vuur en bestrijk licht met gesmolten boter. Vul een knijpfles of trechter met nauwe tuit met beslag. Teken snel een dun kruislingpatroon over de pan om een ronde van 18–20 cm (7–8 inch) te maken. Bak 1–2 minuten, tot het vel samenhangt, droog lijkt en aan de randen loslaat; houd het bleek in plaats van bruin.
Schuif het vel op een bord en ga verder met de rest van het beslag, waarbij je de pan voor elk vel met boter bestrijkt. Bewaar de gebakken vellen gestapeld met bakpapier ertussen zodat ze niet aan elkaar kleven. Het beslag zou 8–10 vellen moeten opleveren.
Voor het opbouwen van de halva. leg een kantachtig vel op de bodem van een ronde cakevorm van 23 cm (9 inch) of diep bord. Bestrijk met warme saffraansiroop en strooi er een dun laagje gehakte hazelnoten over. Voeg nog een vel toe, bestrijk met siroop en voeg meer noten toe. Ga zo door tot de vellen en noten op zijn, en eindig met een vel bovenop.
Verdeel eventueel overgebleven warme siroop over de bovenkant en laat het door de lagen sijpelen. Dek af met bakpapier, zet een plat bord of licht gewicht erop en druk voorzichtig aan. Laat minstens 2–3 uur, of een nacht, op kamertemperatuur staan zodat de siroop overal wordt opgenomen.
Snijd in ruiten of punten en serveer op kamertemperatuur. Het oppervlak moet glanzen en de lagen moeten samenhangen maar wel fragiel blijven.
Regionale variant: Walnoot Sheki halva (Şəki halvası qozlu)
Gebruik hetzelfde gewicht aan licht geroosterde, fijngehakte walnoten in plaats van de hazelnoten. Sommige huishoudens geven de voorkeur aan deze versie omdat walnoten gangbaar zijn en een iets zachtere, rijkere vulling opleveren. Houd alle andere elementen ongewijzigd; deze walnootvariatie wordt vaak gemaakt voor herfst- en winterfeesten.
Notities van de kok
- Een knijpfles met fijne tuit geeft het netste kantwerk; een klein plastic zakje met een afgeknipt hoekje is een bruikbaar alternatief.
- Bak op laag vuur en bestrijk de pan voor elk vel met boter zodat het rijstbeslag bleek blijft en goed loslaat.
- Laat het rusten met gewicht erop — zo kan de siroop zich gelijkmatig verdelen en worden de lagen stevig genoeg voor nette plakken.
Serveer met
Serveer met sterke zwarte thee in kleine glazen, plus vers of gedroogd fruit erbij.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar het afgedekt op een koele kamertemperatuur gedurende 1–2 dagen, of zet het tot 5 dagen in de koelkast; laat het voor het serveren weer op kamertemperatuur komen.
