Azerbeidzjaanse noedelvierkantjes met vlees en yoghurt (Xəngəl)
Xəngəl Zeg het: khang-GEL
Xəngəl komt als een gelaagd bord: soepele pastavierkantjes, verkruimeld hartig vlees en een koele knoflookyoghurt, met muntboter die de bovenkant glanst. Elke vorkvol balanceert zacht deeg tegen rijke lams- of rundvlees en een frisse zuiveltoets. Het gerecht past bij een weekendtafel met familie of een royale bijeenkomst, en het deeg is eenvoudig genoeg om van tevoren te maken. Het uitrollen van de vellen tot flinterdun is de praktische test; hoe dunner ze zijn, hoe delicater de uiteindelijke hap.
Azerbeidzjaanse noedelvierkantjes met vlees en yoghurt (Xəngəl)
Xəngəl
Uitgesproken als khang-GEL
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vleestopping
Knoflookyoghurtsaus
Afwerking
Bereiding
Doe de bloem en 1 tl zout in een wijde kom en roer ze met een garde door elkaar. Maak een kuiltje in het midden, voeg het water toe en meng met een vork tot een ruw deeg ontstaat.
Schraap het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het 8–10 minuten tot het soepel is en terugveert. Dek de bal af en laat 30 minuten rusten.
Terwijl het deeg rust, bereid het vlees. Smelt in een brede koekenpan op middelhoog vuur 3 el boter en bak de ui tot hij zacht wordt en licht goudbruin kleurt, 5–7 minuten.
Voeg het gehakt, 1 tl zout en de peper toe. Roer en breek het vlees los tot het bruin is en er geen vocht meer over is, 8–10 minuten. Zet apart en houd warm.
Voor de saus. klop de yoghurt, knoflook en 1/2 tl zout met een garde door elkaar. Als het mengsel te dik is, klop er dan tot 2–3 el koud water door tot het schenkbaar is maar nog steeds een romige textuur heeft.
Verdeel het geruste deeg in 2–3 porties. Rol elke portie op een zwaar met bloem bestoven oppervlak uit tot zeer dun, ongeveer 1/16 inch (1,5–2 mm). Snijd in vierkanten of ruiten van 2 inch (5 cm) en leg ze op een met bloem bestoven bakplaat.
Vul een grote pan met water, voeg royaal zout toe en breng aan de kook. Voeg de deegstukjes in porties toe, roer één keer door en kook tot ze bovenkomen en gaar zijn, ongeveer 4–6 minuten. Laat goed uitlekken.
Smelt de resterende 1 el boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Roer de gedroogde munt erdoor en laat 30 seconden sissen, haal de pan dan van het vuur.
Schik de hete noedels op een wijde schaal. Bedek ze met het warme vlees, giet de knoflookyoghurt erover en lepel de muntboter erop. Serveer direct.
Regionale variant: Quba-stijl xəngəl (Quba xəngəli)
In de noordelijke Quba-versie wordt de pasta in grotere vierkanten van 3 inch (8 cm) gesneden en vervangt lamschouder het gehakt. De lam wordt met ui, een kleine hoeveelheid tomatenpuree en water gaar gekookt en vervolgens over de gekookte vierkantjes geschept. De yoghurtsaus wordt losser gemaakt tot hij bijna bouillonachtig is, en het gerecht wordt in diepe kommen geserveerd.
Notities van de kok
- Als het deeg moeilijk samenkomt, voeg dan telkens een theelepel water toe; als het aan je handen plakt, werk er dan wat extra bloem door.
- Streef naar de dunst mogelijke vellen zonder scheuren—delicate vierkantjes zijn het kenmerk van een goed gemaakte xəngəl.
- Een 50/50 mix van lams- en rundvlees geeft de topping een traditionele, robuuste smaak.
Serveer met
Serveer er warm platbrood en een bord verse peterselie, dille en munt bij; zwarte thee of ayran is een passend drankje.
Vooruit maken en bewaren
De gesneden vierkantjes kunnen in één laag op een bakplaat worden ingevroren; zodra ze hard zijn, doe ze in een zak en kook ze direct vanuit de vriezer. De vleestopping en yoghurtsaus blijven apart in de koelkast tot 2 dagen goed.
