Azerbeidzjaanse lams- en kikkererwtensoep in pot (Piti)
Piti Zeg het: pee-TEE
Piti komt in zijn eigen kleipot op tafel, en de eerste smaak is een heldere, saffraan-gouden lamsbouillon scherp gemaakt door zure pruim. Daarna worden de inhoud geplet tot een zachte, hartige puree van kikkererwten, kastanjes en mals lamsvlees. Het is een gerecht voor een zitdiner voor zes, en het meeste werk is onbeheerde oventijd nadat de kikkererwten zijn geweekt.
Azerbeidzjaanse lams- en kikkererwtensoep in pot (Piti)
Piti
Uitgesproken als pee-TEE
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 3 uur
- Totaal
- 3 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de potten
Om te serveren
Bereiding
Voor rauwe kastanjes. kerf een X in de platte kant van elke noot, kook ze 15 minuten en pel ze terwijl ze warm zijn; vacuümverpakte kastanjes hebben geen voorbereiding nodig. Giet de geweekte kikkererwten af.
Laat de saffraan 10 minuten trekken in 2 eetlepels (30 ml) heet water. Als je kleipotten voor piti gebruikt, zet ze dan 30 minuten in koud water voordat je ze vult.
Bestrijk de bodem van zes ovenbestendige potten (ongeveer 2 cups / 480 ml elk) met het gesmolten vet of de olie. Bouw de potten in gelijkmatige lagen op: uien, uitgelekte kikkererwten, lam, kastanjes en zure pruimen.
Breng de lagen op smaak met zout, peper en kurkuma. Verdeel het saffraanwater over de potten en giet er dan water of lamsbouillon bij tot net onder de rand, met ongeveer 1/2 inch (1 cm) ruimte over. Doe de deksels erop of dek af met folie.
Zet de potten op een bakplaat en schuif de plaat in een koude oven. Verwarm tot 300°F (150°C) en bak 2 1/2 tot 3 uur, tot het lam heel mals is en de bouillon een diepe goudkleur heeft. Voeg na 2 uur een scheutje heet water toe als de potten droog lijken.
Verplaats bij het serveren elke hete pot naar een hittebestendig bord. Schep de dunne bouillon in kleine kommen en bestrooi met sumak. Prak de overgebleven vaste bestanddelen met een vork tot een grove tweede gang en voeg eventueel een lepel bouillon toe.
Regionale variant: Piti op Baku-manier (piti Bakı üsulu)
In Baku gaat de pot vaak zonder kastanjes. Vervang ze in elke pot door 1 kweepeer, klokhuis verwijderd en in stukken gesneden, of 2 vastkokende aardappelen, in stukken gesneden. Aan de andere ingrediënten of de lange baktijd verandert niets.
Notities van de kok
- Laat de gedroogde kikkererwten minstens 8 uur weken, of een nacht; kikkererwten uit blik worden te zacht tijdens het lange bakken.
- Alcha zorgt voor de traditionele zure smaak. Als je in plaats daarvan pruimen gebruikt, kies dan een zure soort in plaats van een zoete, of serveer er een klein kneepje citroen bij.
- Zonder individuele kleipotten kun je een Dutch oven gebruiken: bruin het lam in het vet op middelhoog vuur, voeg de rest toe, dek af en laat op laag vuur sudderen gedurende dezelfde tijd.
Lekker bij
Lavash of tandirbrood voor de bouillon, sumak om te bestrooien, en een bord verse munt, basilicum en dille.
Vooruit maken en bewaren
De afgewerkte stoofpot kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Verwarm hem voorzichtig en serveer de bouillon en de vaste bestanddelen apart, net als bij verse piti.
