Walachijse perentaart (Valašský hruškový frgál)
Valašský hruškový frgál Zeg het: VAH-lash-skee HROOSH-koh-vee FUR-gahl
Valašský frgál is een grote, dunne Walachijse gisttaart uit het oosten van Tsjechië, traditioneel gebakken op een ronde plaat en belegd met peer, pruim, kwark of maanzaadvulling. Deze versie gebruikt geraspte peren die met kaneel zijn ingekookt en een boterachtige kruimel. Het deeg is zacht en lichtzoet, de randen knapperig en het beleg jamachtig in plaats van nat. Frgály worden op markten verkocht en gebakken voor familiebijeenkomsten, in punten gesneden en gegeten met koffie of thee.
Walachijse perentaart (Valašský hruškový frgál)
Valašský hruškový frgál
Uitgesproken als VAH-lash-skee HROOSH-koh-vee FUR-gahl
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de peerdevulling
Voor de streusel
Voor het afwerken
Bereiding
Verwarm de melk tot 110°F (43°C). Roer de gist en 1 tsp van de suiker erdoor; laat 5–10 minuten staan tot het schuimt.
Klop in een grote kom de bloem, de rest van de suiker, het zout en de citroenschil door elkaar. Voeg het gistmengsel, het ei en de zachte boter toe; kneed 8–10 minuten tot het deeg glad en elastisch is en voeg alleen een beetje van de afgemeten bloem toe als het deeg plakkerig is. Dek af en laat 60–75 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Meng voor de vulling de geraspte peren, suiker, citroensap en kaneel in een steelpan. Kook op middelhoog vuur, regelmatig roerend, 15–20 minuten tot het dik en glanzend is en het meeste vocht verdampt is. Roer het broodkruim erdoor en laat volledig afkoelen.
Maak de streusel door de bloem, suiker, kaneel en koude boter met je vingertoppen tot grove kruimels te wrijven. Zet koud tot gebruik.
Sla het deeg terug en rol het op een licht met bloem bestoven werkblad (gebruik wat van de afgemeten bloem) uit tot een ronde lap van 13 inch (33 cm), ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en prik de bodem overal in met een vork.
Verdeel de afgekoelde peerdevulling over het deeg en laat een rand van 1 inch (2.5 cm) vrij. Vouw de rand over de vulling omhoog, plooi en knijp hem tot een rustieke rand en bestrijk de rand met losgeklopt ei. Strooi de streusel over de vulling.
Laat de taart 20–30 minuten rusten terwijl de oven op 350°F (175°C) voorverwarmt.
Bak 25–30 minuten tot de korst goudbruin is en de vulling aan de randen borrelt. Laat 10 minuten op de bakplaat afkoelen en zet dan op een rooster; serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale variant: Pruimen-frgál (švestkový frgál)
Laat de peerdevulling weg en kook 2 lb (900 g) ontpitte pruimen met 1/3 cup (70 g) suiker en 1 tsp kaneel tot het dik is, of gebruik 2 cups (600 g) pruimenpovidla. Verdeel over het deeg, bestrooi met streusel en bak zoals aangegeven.
Notities van de kok
- Kook de peerdevulling tot een lepel een schoon spoor achterlaat; natte vulling maakt het deeg zompig.
- Houd het deeg zacht maar niet plakkerig en voeg alleen bloem toe als het niet van de kom loslaat.
- Voor een krokantere bodem schuif je de taart, nog op het bakpapier, voor het bakken op een voorverwarmde bakplaat.
Lekker bij
Sterke koffie, thee of koude melk.
Vooruit maken en bewaren
De taart blijft afgedekt op kamertemperatuur 2 dagen goed; verwarm plakken in een oven op 300°F (150°C). De peerdevulling kan tot 3 dagen van tevoren worden gekookt en gekoeld bewaard.
