Citroenmeringuetaart (Lemon Meringue Pie)
Lemon Meringue Pie Zeg het: LEH-mun muh-RANG pye
Citroenmeringuetaart is een klassiek Amerikaans dessert: een blindgebakken pasteibodem gevuld met heldere, zijdezachte citroencurd en bekroond met een dikke wolk van getoosterde meringue. Het verschijnt bij feestdagen, kerkmaaltijden en diners in het hele land. De charme zit in het contrast tussen frisse, zuivere citrus, knapperig gebak en een zoete, marshmallowachtige topping. De vulling wordt stevig genoeg om netjes te snijden, en de meringue wordt gebakken tot de toppen goudbruin zijn.
Citroenmeringuetaart (Lemon Meringue Pie)
Lemon Meringue Pie
Uitgesproken als LEH-mun muh-RANG pye
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Citroenvulling
Meringue
Bereiding
Klop de bloem, suiker en het zout in een kom. Wrijf de koude boter er met je vingertoppen of een deegsnijder door tot de stukjes zo groot zijn als kleine erwten. Strooi er vervolgens 1 eetlepel ijswater per keer bij en meng tot het deeg net samenhangt als je erin knijpt.
Druk het deeg plat tot een schijf, wikkel het in en laat het 30 minuten koelen. Rol het uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een ronde lap van 30 cm (12 inch), leg het in een taartvorm van 23 cm (9 inch), snijd de rand bij en maak er een kartelrand aan. Zet de vorm 15 minuten in de vriezer. Verwarm de oven voor op 375°F (190°C).
Bekleed de gekoelde bodem met bakpapier en vul met taartgewichten of droge bonen. Bak 20 minuten, verwijder de gewichten en het papier en bak nog 10-12 minuten, tot het gebak goudbruin is en de bodem droog en knapperig lijkt. Laat afkoelen op een rooster.
Voor de vulling. klop de suiker, maizena en het zout in een steelpan en klop er dan het water door tot een glad mengsel. Kook op middelhoog vuur, al roerend met een garde, tot het mengsel indikt en gelijkmatig borrelt, 5-7 minuten.
Klop de eidooiers los in een kleine kom, giet er al roerend langzaam ongeveer 1/2 cup (120 ml) van het hete mengsel bij om ze op te warmen en schraap het geheel terug in de pan. Kook nog 2 minuten, al roerend, tot het mengsel zeer dik en glanzend is.
Haal de pan van het vuur en roer het citroensap, de citroenschil en de boter erdoor tot een glad geheel. Giet de hete vulling in de afgekoelde bodem en druk een stuk plasticfolie direct op het oppervlak. Laat afkoelen terwijl je de meringue maakt en verlaag de oven naar 350°F (175°C).
Klop de eiwitten met het wijnsteenzuur op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn en zachte pieken vormen. Voeg de suiker lepel voor lepel toe en klop op hoge snelheid tot de meringue stijf en glanzend is en een scherpe piek houdt wanneer je de kloppers optilt. Klop de vanille erdoor.
Schep de meringue over de vulling en strijk hem uit tot aan de rand van het gebak om hem af te sluiten. Maak met de achterkant van een lepel zachte pieken in het oppervlak.
Bak 12-15 minuten, tot de pieken goudbruin zijn en de puntjes licht getoast. Laat 2-3 uur afkoelen op kamertemperatuur voordat je aansnijdt, zodat de vulling opstijft.
Regionale varianten
Sommige koks gebruiken een kruimelbodem van graham crackers voor een zoetere, krokantere basis, of bakken de vulling en meringue in kleine taartvormpjes. Een beetje extra citroenschil door de curd geeft een krachtiger citroensmaak.
Notities van de kok
- Laat het maizenamengsel een volle minuut borrelen voordat je de dooiers toevoegt; zo kook je de rauwe zetmeelsmaak eruit en krijg je een zuivere citroensmaak.
- Strijk de meringue uit terwijl de vulling nog warm is en druk hem stevig tegen de rand van het gebak; dat verankert hem en helpt te voorkomen dat hij krimpt of vocht afgeeft.
- Snijd met een scherp mes dat je in heet water doopt en tussen de sneden schoonveegt voor nette porties.
Lekker bij
Serveer koel of op koele kamertemperatuur met sterke zwarte koffie of hete thee.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat het gemaakt is; bewaar het losjes afgedekt in de koelkast tot 2 dagen, hoewel de meringue dan zachter kan worden en wat vocht kan afgeven.
