Marokkaanse aardappelkoekjes (Maakouda)
معقودة البطاطا Maakouda BatataZeg het: mah-KOO-dah bah-TAH-tah
Maakouda zijn de geliefde gouden aardappelkoekjes van Marokko, verkocht vanaf straatkarren en thuis in keukens gemaakt als voorgerecht, snack of sandwichvulling. Aardappelpuree wordt op smaak gebracht met knoflook, komijn, paprika en verse kruiden, gebonden met ei, gevormd tot platte koekjes, bestoven met bloem en in een laagje olie gebakken tot de buitenkant krokant is en het midden zacht en geurig blijft. Geserveerd met vurige harissa en vaak in brood gestopt met salade, zijn ze aards, kruidrijk en zeer bevredigend.
Marokkaanse aardappelkoekjes (Maakouda)
معقودة البطاطا, Maakouda Batata
Uitgesproken als mah-KOO-dah bah-TAH-tah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de aardappelkoekjes
Voor het frituren
Bereiding
Doe de aardappelen in een pan, bedek ze met koud water, breng royaal op smaak met zout en breng aan de kook. Kook tot ze gaar zijn en een vork er gemakkelijk in glijdt, 15–20 minuten, giet ze dan goed af en laat ze een minuut uitdampen.
Prak de aardappelen grondig terwijl ze nog warm zijn tot een gladde puree; laat iets afkoelen zodat je het mengsel kunt hanteren.
Voeg de knoflook, peterselie, koriander, komijn, paprika, kurkuma, zout, zwarte peper en het ei toe. Meng goed tot alles gelijkmatig is vermengd; proef en pas de kruiding aan.
Strooi de bloem op een ondiep bord. Vorm met vochtige handen ongeveer 2 tbsp van het aardappelmengsel tot een bal en druk die plat tot een koekje van ongeveer 1/2 inch (1.5 cm) dik. Herhaal met het resterende mengsel.
Bestuif elk koekje licht met de bloem en schud overtollige bloem eraf.
Verhit ongeveer 1/2 inch (1.5 cm) olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert, ongeveer 350°F (175°C). Bak de koekjes in porties, zonder ze te dicht op elkaar te leggen, tot ze diep goudbruin en krokant zijn, 2–3 minuten per kant.
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet.
Regionale variant: Met vlees gevulde maakouda (Maakouda bil Kefta, معقودة بالكفتة)
Bak 8 oz (225 g) rundergehakt of lamsgehakt bruin met 1/2 kleine fijngehakte ui, 1 fijngehakt teentje knoflook, 1/2 tsp komijn, 1/2 tsp paprika, zout, peper en 2 tbsp gehakte peterselie. Laat afkoelen. Druk een deel van het aardappelmengsel plat, leg een lepel vlees in het midden, sluit het vlees in met aardappel, vorm er dan koekjes van, bestuif met bloem en frituur zoals hierboven.
Notities van de kok
- Gebruik melige aardappelen zoals Russet voor een droge puree die goed krokant wordt; vastkokende aardappelen kunnen het mengsel te nat maken.
- Als het mengsel te zacht aanvoelt, zet de gevormde koekjes dan 15 minuten in de koelkast voordat je ze bestuift en frituurt.
- Frituur in kleine porties en houd de olietemperatuur stabiel, zodat de koekjes goudbruin worden zonder olie op te nemen.
Lekker bij
Serveer heet met harissa, citroenpartjes, of gestopt in een knapperig broodje met tomaat, ui en olijven.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar de gefrituurde koekjes tot 2 dagen in de koelkast; verwarm ze in een oven op 375°F (190°C) tot ze krokant zijn.
