Griekse vleespastei (Kreatopita)
Κρεατόπιτα KreatopitaZeg het: kreh-ah-TOH-pee-tah
Kreatopita is een rustieke Griekse pastei van dun filodeeg gewikkeld rond gekruid gehakt en rijst. Het wordt in heel Griekenland gebakken als stevig hoofdgerecht of middagsnack, vooral in de koudere maanden en voor familiefeesten. De vulling is rijk en verwarmend met kaneel, piment en kruidnagel, terwijl het met olijfolie bestreken filodeeg heerlijk krokant wordt. Het reist goed en wordt vaak op kamertemperatuur gegeten met een salade of yoghurt.
Griekse vleespastei (Kreatopita)
Κρεατόπιτα, Kreatopita
Uitgesproken als kreh-ah-TOH-pee-tah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de vulling
Voor het samenstellen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Houd het filodeeg afgedekt met een vochtige keukendoek terwijl je de vulling maakt.
Verwarm de 2 eetlepels olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot zacht en glazig, ongeveer 5 minuten. Voeg het gehakt toe en bak, terwijl je het met een houten lepel losmaakt, tot het niet meer roze is, ongeveer 8 minuten.
Roer de wijn erdoor, indien gebruikt, en laat borrelen tot bijna verdampt. Voeg de passata, bouillon of water, rijst, kaneel, piment, kruidnagel, oregano, zout en peper toe. Breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur 10 minuten, tot de rijst het meeste vocht heeft opgenomen maar de vulling nog vochtig is. Roer de peterselie erdoor en zet apart om iets af te koelen.
Bestrijk een ovenschaal van 9x13 inch (23x33 cm) licht met olijfolie. Leg ongeveer 10 filovellen in de schaal, bestrijk elk vel met olijfolie en laat de randen over de zijkanten hangen.
Verdeel de vulling gelijkmatig over het filodeeg. Vouw de overhangende filoranden over de vulling, leg dan de resterende filovellen erop en bestrijk elk vel met olie. Stop de bovenste randen naar beneden rond de zijkanten.
Snijd met een scherp mes de bovenste filolagen in vierkanten of ruiten, maar snijd niet door de bodem. Bak 45-50 minuten, tot diep goudbruin en knapperig. Als de bovenkant te snel bruint, dek losjes af met aluminiumfolie.
Laat de pastei 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt, en serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale variant: Kefalonian kreatopita (Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα)
Gebruik half lamsgehakt en half rundergehakt. Bak 2 fijngehakte teentjes knoflook mee met de ui, vervang de passata door 1/2 cup (120 ml) geraspte verse tomaat plus 1 eetlepel tomatenpuree en voeg 1/4 theelepel gemalen kruidnagel toe. Laat de rijst weg voor een dichtere, rustiekere vulling.
Notities van de kok
- Houd filovellen afgedekt met een vochtige keukendoek tijdens het samenstellen zodat ze niet uitdrogen en scheuren.
- Snijd alleen de bovenste filolagen in voor het bakken; doorsnijden van de bodem kan ervoor zorgen dat de vulling lekt.
- Laat de pastei rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de vulling opstijft en de plakken heel blijven.
Lekker bij
Serveer warm of op kamertemperatuur met Griekse salade, tzatziki of een glas rode wijn.
Vooruit maken en bewaren
Bak een paar uur van tevoren en houd afgedekt op kamertemperatuur; verwarm 10 minuten in een oven op 350°F (175°C) om weer knapperig te maken.
