Griekse melktaart (Galatopita)
Γαλατόπιτα GalatopitaZeg het: gah-lah-TOH-pee-tah
Galatopita is de huiselijke Griekse gebakken melktaart: een korstloze custard, gebonden met fijne griesmeel, verrijkt met eieren en boter en vervolgens gebakken tot diep goudbruin. Anders dan met siroop doordrenkte zoetigheden is hij lichtzoet, met een zachte, snijdbare textuur en het troostende aroma van melk en kaneel. Hij verschijnt het hele jaar door in thuiskeukens en bakkerijen, vaak als ochtendsnack bij de koffie of als eenvoudig dessert na een familimaaltijd.
Griekse melktaart (Galatopita)
Γαλατόπιτα, Galatopita
Uitgesproken als gah-lah-TOH-pee-tah
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Vet een bakvorm van 8x8 inch (20 cm) of een ronde cakevorm van 9 inch in met boter.
Meng in een middelgrote pan met dikke bodem de melk, suiker en zout. Verwarm op middelhoog vuur, al roerend, tot het stoomt en de suiker is opgelost; laat het niet koken.
Zet het vuur laag en klop de griesmeel er in een gestage stroom door. Kook, al roerend met een garde, tot het mengsel indikt tot een losse pap die de achterkant van een lepel bedekt, 5 tot 8 minuten. Haal van het vuur.
Klop in een middelgrote kom de eieren los. Klop langzaam ongeveer 1 cup van het hete melkmengsel door de eieren om ze te temperen, giet het eimengsel dan terug in de pan, al roerend met een garde.
Klop de gesmolten boter en vanille erdoor tot een glad mengsel. Het beslag moet dik maar gietbaar zijn.
Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad. Bak tot het gerezen en diep goudbruin is, met het midden net gestold maar nog licht wiebelig, 40 tot 50 minuten.
Laat 30 minuten afkoelen op een rooster en zet dan minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven voor mooiere plakken. Snijd in plakken en bestuif vlak voor het serveren royaal met gemalen kaneel.
Regionale varianten
Sommige koks voegen sinaasappelzest of een kaneelstokje toe aan de melk tijdens het verwarmen; anderen bakken dezelfde custard tussen ingevette filodeegvellen voor een versie met korst.
Notities van de kok
- Gebruik fijne griesmeel, geen grove polenta of maismeel. Als je alleen grove griesmeel hebt, maal het dan kort in een keukenmachine fijner.
- Roer voortdurend bij het toevoegen van de griesmeel om klonten te voorkomen. Als er toch klonten ontstaan, wrijf het gekookte mengsel dan door een fijne zeef voordat je de eieren toevoegt.
- Voor nette plakken: koel de taart volledig en veeg het mes tussen de sneden schoon.
Lekker bij
Serveer met Griekse koffie of thee; een beetje extra kaneel of een scheutje honing is klassiek.
Vooruit maken en bewaren
Blijft afgedekt in de koelkast tot 3 dagen goed. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur; invriezen wordt niet aanbevolen omdat de custard kan gaan wateren.
