Corfiotische haanstoofpot met bucatini (Pastitsada)
Παστιτσάδα PastitsadaZeg het: pah-stee-TSAH-thah
Pastitsada is de geliefde zondagse stoofpot van Corfu: haan met bot (of rundvlees) langzaam gestoofd met uien, tomaat, rode wijn en een warme Corfiotische kruidenmix van kaneel, kruidnagel en piment. De saus wordt diep, glanzend en aromatisch en hult dikke bucatini-pasta. Het is een gerecht van de Ionische Eilanden, geserveerd aan familietafels en op festivals, en het smaakt rijk, licht zoetig gekruid en hartig, niet heet. De gelaagde kruiden en zijdezachte pasta maken het een van de meest kenmerkende pastagerechten van Griekenland.
Corfiotische haanstoofpot met bucatini (Pastitsada)
Παστιτσάδα, Pastitsada
Uitgesproken als pah-stee-TSAH-thah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 2 uur 45 min
- Totaal
- 3 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de stoofpot
Voor de pasta
Bereiding
Dep de haan of kip droog en breng op smaak met de 1 1/2 tl zout en de zwarte peper. Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur en braad het vlees in porties in 5 tot 7 minuten per kant goudbruin; leg op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en goudbruin aan de randen. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 tot 2 minuten tot de puree donkerder wordt en zoet ruikt.
Voeg het kaneelstokje, de kruidnagels, piment, nootmuskaat en laurierblad toe en roer 30 seconden tot het geurt. Giet de rode wijn erbij, schraap de aanbaksels van de pan en laat 2 tot 3 minuten sudderen tot de scherpe alcoholgeur verdwijnt.
Doe het vlees en de sappen terug in de pan en voeg de geplette tomaten, het water en de suiker toe. Breng zacht aan de kook, dek af en laat op laag vuur 2 tot 2 1/2 uur sudderen voor haan, of 1 tot 1 1/4 uur voor kip, tot het vlees met een vork zacht is en van het bot valt.
Neem het deksel van de pan en leg het vlees op een warm bord. Schep overtollig vet van het oppervlak en laat de saus 10 tot 15 minuten sudderen tot hij glanzend en dik genoeg is om een lepel te bedekken. Verwijder de hele specerijen, proef en pas zout en peper aan, en leg het vlees terug in de saus.
Breng ondertussen een grote pan water aan de kook met de 1 el zout. Kook de bucatini tot al dente, houd 1/2 kop (120 ml) pastawater achter en giet af. Meng de pasta met een pollepel saus en voeg een scheutje pastawater toe als het droog lijkt.
Verdeel de bucatini over warme kommen, schep het vlees en een flinke lepel saus erop en serveer heet.
Regionale varianten
Veel Corfiotische koks gebruiken runderschenkel of kalfsvlees in plaats van haan, en sommigen voegen een reepje sinaasappelschil toe aan de saus. In andere Ionische keukens varieert de kruidenmix, maar kaneel en kruidnagel blijven constant.
Notities van de kok
- Braad het vlees in porties zodat het karamelliseert in plaats van stoomt; die aanbaksels geven de saus diepte.
- De stoofpot smaakt de volgende dag nog beter; koel hem snel en zet in de koelkast, en verwarm voorzichtig met een scheutje water.
- Verwijder het kaneelstokje, de kruidnagels en het laurierblad voor het serveren zodat de kruiden warm blijven in plaats van scherp.
Serveer met
Een frisse salade, knapperig brood en een glas droge Corfiotische rode wijn.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; de smaak verbetert na een nacht. Verwarm voorzichtig met een scheutje water en kook de bucatini vers.
