Griekse walnootbaklava (Baklavas)
Μπακλαβάς BaklavasZeg het: bahk-lah-VAHS
Baklavas is het beroemde Griekse filodeegdessert met laagjes, gemaakt met fijngehakte walnoten, kaneel en kruidnagel tussen vellen geboterd deeg, gebakken tot goudbruin en knapperig, en vervolgens gedrenkt in een warme honing-citroensiroop. Het wordt geserveerd bij feesten, vakanties en familiebijeenkomsten in heel Griekenland, vaak in kleine ruitvormige stukjes met koffie. Het resultaat is knapperig, nootachtig en geurig, met een met siroop doordrenkt midden en een bevredigende crunch aan de bovenkant. De balans van honingzoetheid, geroosterde noten en citrus maakt het zo gedenkwaardig.
Griekse walnootbaklava (Baklavas)
Μπακλαβάς, Baklavas
Uitgesproken als bahk-lah-VAHS
- Voor
- 12
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de baklava
Voor de honingsiroop
Bereiding
Ontdooi het filodeeg een nacht in de koelkast als het bevroren is. Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Bestrijk een bakvorm van 9×13 inch (23×33 cm) met wat van de gesmolten boter.
Houd het filodeeg bedekt met een licht vochtige doek tijdens het werken, want het droogt snel uit. Snijd de vellen indien nodig op maat voor de vorm.
Meng de walnoten, suiker, kaneel, kruidnagel en zout in een kom tot alles gelijkmatig is vermengd.
Leg 8 vellen filodeeg in de vorm en bestrijk elk vel met gesmolten boter voordat je het volgende toevoegt. Verdeel de helft van het walnotenmengsel gelijkmatig over de bovenkant.
Voeg nog 4 met boter bestreken vellen filodeeg toe, één voor één, en verdeel het resterende walnotenmengsel erover.
Bedek met de resterende vellen filodeeg, bestrijk elk met gesmolten boter en bestrijk het laatste vel royaal. Druppel eventueel overgebleven boter over de bovenkant.
Snijd de baklava met een scherp mes in ruiten: snijd diagonale lijnen op ongeveer 1 1/2 inch (4 cm) afstand en snijd vervolgens parallelle lijnen in de tegenovergestelde richting. Bak tot goudbruin en knapperig, 45–50 minuten.
Terwijl het bakt, combineer je de honing, suiker, water, citroensap, citroenschil en kaneelstokje in een steelpan. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Verwijder dan de schil en het kaneelstokje.
Laat de gebakken baklava 5 minuten rusten en giet dan de warme siroop gelijkmatig over het hete gebak; het zal sissen. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur, ten minste 4 uur of een nacht, tot de siroop is opgenomen.
Snijd opnieuw langs de ingesneden lijnen en serveer op kamertemperatuur.
Regionale varianten
Sommige Griekse koks vervangen een deel van de walnoten door amandelen of pistachenoten, en sommigen voegen sinaasappelschil toe aan de siroop in plaats van citroenschil.
Notities van de kok
- Houd filodeeg onder een vochtige doek terwijl je werkt; blootgestelde vellen barsten en drogen snel uit.
- Snijd de baklava voor het bakken in, zodat de siroop gelijkmatig in de stukjes kan doordringen.
- Giet warme siroop over hete baklava en laat het volledig afkoelen voordat je opnieuw snijdt, zodat de lagen netjes blijven.
Lekker bij
Sterke Griekse koffie of een glas koud water.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar afgedekt op kamertemperatuur tot 3 dagen; koel tot 1 week en breng op kamertemperatuur voor het serveren.
