Griekse moussaka (Moussakas)
Μουσακάς moussakasZeg het: moo-sah-KAHSS
Griekse moussaka is het bekendste ovengerecht van het land: lagen gefrituurde aubergine en aardappel, een rijke gekruide saus van lams- of rundgehakt en een dikke, goudbruine bechameltop. Het wordt het hele jaar door warm geserveerd als hoofdgerecht in huizen en taverna's, vooral bij de zondagse lunch en feestelijke maaltijden. De kaneel en piment in de vleessaus, de zijdezachte aubergine en de romige bovenlaag geven het een diep hartige, aromatische karakter. De bovenkant moet goudbruin en stevig zijn, zodat het in nette vierkantjes snijdt.
Griekse moussaka (Moussakas)
Μουσακάς, moussakas
Uitgesproken als moo-sah-KAHSS
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Groenten
Vleessaus
Bechamel
Bereiding
Bestrooi de aubergineplakken royaal met koosjer zout en laat ze 20–30 minuten uitlekken in een vergiet. Spoel goed af en dep ze volledig droog met keukenpapier.
Verhit ongeveer 1/2 cup (120 ml) olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Frituur de aubergineplakken in porties goudbruin en zacht, 2–3 minuten per kant; laat uitlekken op keukenpapier. Frituur de aardappelplakken tot ze licht goudbruin en net buigzaam zijn, ongeveer 2 minuten per kant; laat uitlekken.
Verwarm 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui tot zacht, ongeveer 5 minuten; voeg knoflook en vlees toe, breek het los en bak tot het bruin is. Roer tomatenpuree, oregano, kaneel, piment, zout en peper erdoor. Giet de wijn erbij en laat sudderen tot bijna verdampt. Voeg de gepelde tomaten toe, breng aan de kook en kook onafgedekt tot het ingedikt is, 20–25 minuten.
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en kook 1–2 minuten zonder te bruinen. Klop geleidelijk de warme melk erdoor en kook al roerend tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Haal van het vuur, temper de eidooiers met een beetje van de saus en klop ze terug in de pan. Roer de geraspte kaas, nootmuskaat en zout erdoor.
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Leg in een ovenschaal van 9x13 inch de aardappelplakken op de bodem, dan de helft van de aubergine, alle vleessaus, de resterende aubergine en ten slotte de bechamel in een gelijkmatige laag.
Bak tot de bovenkant diep goudbruin is en de randen borrelen, 45–50 minuten. Als de bovenkant te snel bruint, dek losjes af met aluminiumfolie.
Laat 15–20 minuten afkoelen voordat je het in vierkantjes snijdt; dit helpt de lagen op te stijven.
Regionale varianten
Veelvoorkomende variaties vervangen een deel of alle aubergine door courgette, of laten de aardappelen weg voor een lichter gerecht; sommige koks voegen een laag gesneden rijpe tomaten toe.
Notities van de kok
- Het zouten en drogen van de aubergine is belangrijk—het verwijdert overtollig vocht en voorkomt dat het gerecht papperig wordt.
- Voor een lichtere versie bestrijk je de aubergineplakken met olijfolie en rooster of gril je ze goudbruin in plaats van te frituren.
- Kefalotyri is een harde Griekse schapen- of geitenkaas; Parmezaanse kaas of Pecorino Romano zijn goede vervangers.
Lekker bij
Serveer met Griekse salade, knapperig brood en een glas droge rode wijn.
Vooruit maken en bewaren
Stel de moussaka tot 1 dag van tevoren samen, dek af en zet ongebakken in de koelkast; voeg 10–15 minuten toe aan de baktijd. Restjes laten zich goed opwarmen in de oven.
