Braziliaanse zwarte bonenstoofpot (Feijoada)
Feijoada Zeg het: fay-zhoh-AH-dah
Feijoada is de geliefde nationale stoofpot van Brazilië, een diep hartige pot zwarte bonen die langzaam suddert met varkensvlees, rundvlees en gerookte worst tot de bonen glanzend worden en de bouillon rijk is aan uitgesmolten vet en kruiderij. Traditioneel geserveerd als een ontspannen weekendlunch, wordt het opgediend met witte rijst, collard greens met knoflook, farofa en sinaasappelschijfjes om de rijkheid te doorbreken. Het gerecht heeft Portugese wortels maar werd duidelijk Braziliaans in zijn royale mix van vleessoorten en zijn ontspannen, feestelijke sfeer.
Braziliaanse zwarte bonenstoofpot (Feijoada)
Feijoada
Uitgesproken als fay-zhoh-AH-dah
- Porties
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 2 u 30 min
- Totaal
- 3 u
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Bereidingswijze
Week de bonen. doe de zwarte bonen in een grote kom, bedek met 3 inches water en week een nacht of ten minste 8 uur. Laat uitlekken en spoel goed.
Breng de varkensschouder en runderstukken royaal op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote zware pot of braadpan op middelhoog vuur en braad het vlees in porties aan tot het aan alle kanten diep goudbruin is, ongeveer 8-10 minuten per portie. Leg op een bord.
Voeg het spek toe aan de pot en bak tot het knapperig is en het vet is uitgesmolten, ongeveer 5 minuten. Voeg ui en knoflook toe en bak al roerend tot ze zachter en geurig zijn, ongeveer 3 minuten.
Doe het aangebraden vlees, de bonen, de hamschenkel en de laurierblaadjes terug in de pot. Voeg genoeg water toe om alles 2 inches onder water te zetten (ongeveer 8-10 cups/2-2.5 L), breng aan de kook en verlaag het vuur tot zacht sudderen. Laat deels afgedekt 2 uur koken, af en toe roerend, tot de bonen net gaar zijn en het vlees begint zachter te worden.
Voeg de gesneden worst toe en laat onafgedekt verder sudderen tot het vlees boterzacht is en de bouillon indikt tot een glanzende, romige consistentie, nog 30-45 minuten. Als de stoofpot te dik wordt, voeg een scheutje heet water toe; als hij te dun is, prak een paar bonen tegen de zijkant van de pot.
Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper. Verwijder de laurierblaadjes en eventuele botten, pluk het vlees van de hamschenkel en roer het terug in de pot.
Serveer heet met witte rijst, geroerbakte collard greens, sinaasappelschijfjes en farofa.
Regionale varianten
Sommige koks voegen tijdens de laatste 15 minuten een scheutje sinaasappelsap of cachaça toe; een lichtere versie, soms 'feijoada leve' genoemd, gebruikt alleen bonen, gerookte worst en spek.
Aantekeningen van de kok
- De smaak wordt dieper als het een nacht staat: zet de afgekoelde feijoada in de koelkast en verwarm de volgende dag zachtjes op, met een beetje water indien nodig.
- Als je een hogedrukpan gebruikt, combineer na het aanbraden de bonen, het vlees, de hamschenkel, laurierblaadjes en water, en kook 25-30 minuten op hoge druk; laat de druk af, voeg de worst toe en laat sudderen om in te dikken.
- Traditionele feijoada bevat vaak varkensoren, -staarten of -voeten; voeg in totaal 1 lb (450 g) toe bij het eerste sudderen als je een klassiekere mix wilt.
Serveer met
Witte rijst, geroerbakte collard greens (couve à mineira), verse sinaasappelschijfjes en geroosterd cassavemeel (farofa).
Vooraf maken en bewaren
Blijft tot 4 dagen in de koelkast goed; de smaak wordt dieper als het een nacht staat. Verwarm zachtjes op met een beetje water indien nodig.
