Seafood Rice Bowl (Kaisendon)

Bereiding

1. 1

   Spoel de rijst in een kom koud water, zwenk en giet af tot het water bijna helder is. Laat goed uitlekken en breng dan met de 2 cups koud water aan de kook in een rijstkoker op de instelling voor witte rijst; of in een zware pan, breng aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat 15 minuten sudderen, laat dan 10 minuten van het vuur rusten.

2. 2

   Terwijl de rijst kookt, roer de rijstazijn, suiker en zout in een kleine kom tot ze zijn opgelost. Als de rijst klaar is, schep hem over in een wijde ondiepe kom of hangiri. Giet het azijnmengsel geleidelijk over de hete rijst en snijd en vouw met een rijstpeddel terwijl je waait, tot de rijst glanzend en op kamertemperatuur net iets plakkerig is.

3. 3

   Houd alle zeevruchten gekoeld tot gebruik. Snijd de zalm, tonijn en geelstaart tegen de draad in nette stukken van ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik. Snijd de sint-jakobsschelpen horizontaal in dunne plakjes of scheur ze in kleine stukjes. Als je gewone rauwe garnalen gebruikt, pel en ontdoe ze van darmkanaal, blancheer ze in kokend water tot ze net roze en ondoorzichtig zijn, ongeveer 30–45 seconden, en koel ze snel in ijswater; als je ama ebi/zoete garnalen gebruikt, houd ze dan rauw en laat de staartjes eraan.

4. 4

   Verdeel de gekruide rijst over vier wijde kommen, spreid voorzichtig maar druk niet aan. Rangschik de zeevruchten in secties over de rijst: zalm, tonijn, geelstaart, sint-jakobsschelpen, garnalen en een klein hoopje zalmkuit. Voeg de komkommer, shiso en nori-reepjes toe, plus een klodder wasabi en een paar stukjes ingelegde gember.

5. 5

   Serveer onmiddellijk met de sojasaus. Om te eten, druppel een beetje sojasaus over de vis of doop elk stukje, en meng wasabi naar wens door de soja.