Hamamatsu Gyoza (Hamamatsu Gyōza)

Bereiding

1. 1

   Blancheer de taugé. breng een klein pannetje water aan de kook. Voeg de taugé toe en kook 30–45 seconden tot hij net gaar maar nog knapperig is. Giet af, spoel onder koud water en zet apart.

2. 2

   Maak de vulling. meng in een grote kom het varkensvlees, de kool, de bieslook, de gember, de knoflook, de sojasaus, de sake, de sesamolie, het zout, de witte peper en het aardappelzetmeel. Meng 1–2 minuten krachtig met je hand of een houten lepel in één richting tot het mengsel plakkerig en samenhangend is.

3. 3

   Vul de velletjes. leg een gyoza-velletje op je handpalm, doe ongeveer 1 theelepel vulling in het midden, bevochtig de rand met water, vouw dubbel en knijp of plooi dicht. Leg de gevouwen dumplings op een met een beetje aardappelzetmeel bestoven bakplaat. Herhaal met de rest van de vulling en velletjes.

4. 4

   Bak de eerste lading in de pan. verhit 1 eetlepel van de olie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Schik de helft van de dumplings in een cirkel langs de rand van de pan, met de platte kant naar beneden, en laat het midden leeg. Bak 2–3 minuten tot de onderkanten goudbruin zijn.

5. 5

   Stomen en krokant bakken. voeg voorzichtig 1/4 cup (60 ml) water toe, dek direct af en zet het vuur op middelhoog. Kook 4–5 minuten tot het water verdampt is en de vulling gaar is. Neem het deksel eraf en bak nog een minuut om de onderkanten weer krokant te maken.

6. 6

   Serveer de eerste ring. breng de dumplings voorzichtig over naar een groot serveerbord en behoud de cirkelvormige schikking. Leg de helft van de geblancheerde taugé in het midden. Herhaal stap 4–5 met de rest van de olie, dumplings en het water en voeg daarna de rest van de taugé toe in het midden.

7. 7

   Maak de dipsaus. roer de sojasaus, rijstazijn en chiliolie door elkaar in een klein kommetje.

8. 8

   Serveer direct met de dipsaus en moedig iedereen aan om dumplings met een paar taugéspruitjes te nemen.