Japanse curryrijst (Karē Raisu)
カレーライス Karē RaisuZeg het: kah-reh rye-sue
Japanse curryrijst (karē raisu) is een dikke, licht gekruide stoofpot van malse rundvlees, uien, wortels en aardappelen in een glanzende, hartige-zoete bruine saus geserveerd over gestoomde kortkorrelige rijst. Het is huiselijke troostvoeding die door heel Japan wordt gegeten, vaak gemaakt met handige kant-en-klare curryrouxblokjes. De saus is rijk en fluweelzacht, met een warme currysmak en subtiele zoetheid. Anders dan Indiase of Thaise curries is het dikker en milder, waardoor het een favoriete gezinsmaaltijd is.
Japanse curryrijst (Karē Raisu)
カレーライス, Karē Raisu
Uitgesproken als kah-reh rye-sue
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de curry
Om te serveren
Bereiding
Verhit de olie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in porties tot het rondom diepbruin is en leg het op een bord.
Voeg de uien toe aan dezelfde pan en bak al roerend tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de wortels en aardappelen toe en roer 2 minuten.
Doe het rundvlees terug in de pan, voeg het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 30–40 minuten sudderen tot het rundvlees mals is en de groenten zacht zijn als je erin prikt.
Zet het vuur laag en voeg de curryrouxblokjes toe, terwijl je ze breekt. Roer voorzichtig tot ze volledig zijn opgelost en de saus begint in te dikken.
Laat de curry 5–10 minuten onafgedekt sudderen en roer regelmatig tot de saus glanzend en dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
Roer de sojasaus, ketchup en honing erdoor. Kook 1 minuut, proef en pas aan met een beetje water als het te dik is of meer roux als het te dun is.
Serveer de curry heet over gestoomde kortkorrelige rijst, met fukujinzuke-augurken erbij als je wilt.
Regionale variant: Varkensschnitzelcurry (Katsu Karē)
Paneer 4 dunne varkenslende-koteletten zonder bot met bloem, losgeklopt ei en panko; bak ze in een laagje olie goudbruin en krokant. Snijd elke kotelet in plakken en leg ze vlak voor het serveren op de curryrijst, lepel er vervolgens de hete currysaus omheen.
Notities van de kok
- Rasp een halve appel met de ketchup door de saus voor extra zoetheid en glans.
- Voeg de roux toe van het vuur of op laag vuur zodat het gelijkmatig smelt zonder aan te branden.
- Curry wordt dikker naarmate het afkoelt; voeg een scheutje water toe bij het opwarmen om het losser te maken.
Lekker bij
Gestoomde kortkorrelige rijst, fukujinzuke- of rakkyo-augurken en een eenvoudige koolsalade.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; warm voorzichtig op met een scheutje water en voeg vers gekookte rijst toe.
