Pittsburgh-pierogi's (Pittsburgh Pierogies)
Pittsburgh Pierogies Zeg het: peer-OH-geez
Pittsburgh-pierogi's zijn zachte dumplings gevuld met romige aardappelpuree en scherpe cheddar, gekookt en daarna in boter met uien gebakken tot ze goudbruin zijn. Een geliefd basisgerecht dat door Oost-Europese immigranten werd meegebracht; ze worden geserveerd op kerkfestivals, fish fries en familiediners in heel westelijk Pennsylvania. Het deeg is zacht maar heeft toch een stevige beet, de vulling is rijk en hartig, en de boterige uientopping voegt zoetheid en krokante randjes toe.
Pittsburgh-pierogi's (Pittsburgh Pierogies)
Pittsburgh Pierogies
Uitgesproken als peer-OH-geez
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 u 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor het koken en serveren
Bereidingswijze
Maak het deeg. klop in een grote kom de bloem en 1/2 tsp fijn zout samen. Voeg het ei en de zure room toe en meng met een vork tot er een grof deeg ontstaat. Stort het op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 5-7 minuten, waarbij je alleen koud water per 1 teaspoon toevoegt als het deeg droog aanvoelt, tot het glad en elastisch is. Dek af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Maak ondertussen de vulling. doe de aardappelen in een pot en bedek ze met koud gezouten water. Breng aan de kook en kook tot ze met een vork zacht zijn, 15-20 minuten; giet goed af en zet ze 1 minuut terug op laag vuur in de pot om te drogen. Stamp ze fijn met 2 tbsp boter, 1/2 tsp fijn zout en de zwarte peper. Schep de cheddar erdoor tot deze gesmolten en gelijkmatig gemengd is; zet opzij om iets af te koelen.
Uitrollen en vullen. verdeel het geruste deeg in tweeën. Rol op een met bloem bestoven oppervlak de ene helft uit tot ongeveer 1/8 inch (3 mm) dik; steek rondjes van 3 inch (7.5 cm) uit met een uitsteker of glas. Leg een volle teaspoon vulling in het midden van elk rondje, vouw het deeg dicht tot een halve maan en knijp de randen stevig dicht; druk de rand in met een vork. Herhaal met het resterende deeg en rol de restjes opnieuw uit.
Koken. breng een grote pot water aan de kook en voeg 1 tbsp fijn zout toe. Laat de pierogi in porties in het water vallen en roer voorzichtig zodat ze niet plakken. Kook tot ze naar de oppervlakte drijven en laat ze daarna nog 2-3 minuten koken. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken op een bord.
Bakken. smelt 2 tbsp van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak, af en toe roerend, tot goudbruin en zacht, 8-10 minuten. Duw de uien naar één kant, voeg de resterende 2 tbsp boter toe en leg de gekookte pierogi in één laag; bak ze tot ze aan beide kanten goudbruin en krokant zijn, 2-3 minuten per kant, en schep ze om met de uien.
Serveer heet met zure room en een beetje bieslook, indien gebruikt.
Regionale variant: Zuurkoolpierogi (Kapusta Pierogi)
Vervang de aardappel-cheddarvulling door een mengsel van 2 cups (300 g) goed uitgelekte en fijngehakte zuurkool, 1 cup (200 g) gekookte aardappelpuree en 1/2 cup (80 g) fijngehakte ui die in 2 tbsp boter zacht is gebakken. Breng op smaak met zout, zwarte peper en een snufje suiker; laat de cheddar weg. Gebruik dezelfde methode voor het deeg, koken en bakken.
Aantekeningen van de kok
- Vul ze niet te vol: een volle teaspoon is genoeg; te veel vulling kan het deeg tijdens het koken laten barsten.
- Houd het deeg bedekt met een vochtige handdoek of plasticfolie terwijl je werkt, zodat het niet uitdroogt.
- Voor een diepere smaak kun je extra scherpe of gerookte cheddar gebruiken en een snufje zoete paprika aan de vulling toevoegen.
Serveer met
Serveer met zure room, meer gekaramelliseerde uien en een koude lager of gegrilde kielbasa.
Vooraf maken en bewaren
Gekookte, ongebakken pierogi's kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard of in één laag op een dienblad worden ingevroren en daarna direct vanuit de koelkast of vriezer in de pan worden gebakken.
