Frans brood (Pain Perdu)
Pain perdu Say it: pahn pair-DOO
Pain perdu—letterlijk 'verloren brood'—is het huiselijke antwoord van Frankrijk op een oud brood. Plakken brood van een dag oud worden geweekt in een licht gezoete custard van melk en ei en vervolgens in boter gebakken tot de buitenkant krokant en goudbruin is, terwijl de binnenkant zacht en romig blijft. Het wordt in heel Frankrijk gegeten als eenvoudig dessert of als middagsnack, vaak bestrooid met kaneelsuiker. De charme zit in de zuinigheid en het comfort: een paar alledaagse ingrediënten veranderen het brood van gisteren in een warme, geurige traktatie.
Frans brood (Pain Perdu)
Pain perdu
Pronounced pahn pair-DOO
- Serves
- 4
- Prep
- 10 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 25 min
- Level
- Easy
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de pain perdu
Voor het serveren
Method
Klop in een brede ondiepe schaal de melk, eieren, 2 el suiker, vanille, 1/2 tl kaneel en zout glad.
Leg de sneetjes brood in de custard, werk indien nodig in porties, en laat ze ongeveer 20 seconden per kant weken, tot ze vochtig zijn maar niet uit elkaar vallen.
Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag of gietijzeren pan op middelhoog vuur en smelt 1 el (15 g) van de boter tot deze schuimt.
Bak 4 sneetjes 2 tot 3 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en krokant aan de randen zijn; leg ze op een warm bord.
Smelt de resterende 1 el (15 g) boter in de pan en bak de overige sneetjes op dezelfde manier.
Roer de suiker voor het serveren en 1/4 tl kaneel door elkaar en strooi dit over de hete pain perdu. Serveer onmiddellijk.
Regional variants
Sommige Franse koks voegen een beetje rum of sinaasappelzest toe aan de custard, of gebruiken brioche voor een rijkere versie. Fruit zoals gebakken appels of bessen is een gebruikelijk modern bijgerecht.
Cook's notes
- Gebruik brood dat een dag of twee oud en licht droog is; vers brood absorbeert te veel custard en kan uit elkaar vallen.
- Week alleen tot het brood zwaar en vochtig aanvoelt, niet doorweekt; dikkere sneetjes hebben een paar seconden extra per kant nodig.
- Bak op middelhoog vuur zodat de custard stolt voordat de buitenkant verbrandt; verlaag het vuur als de boter te snel bruin wordt.
Serve with
Kaneelsuiker, verse bessen of gebakken appels; koffie of thee.
Make ahead and storage
Het lekkerst heet; bewaar afgedekt in de koelkast tot 2 dagen en verwarm in een oven op 175°C tot het heet is.
