Parelsuiker soezen (Chouquettes)
Chouquettes Zeg het: shoo-KET
Chouquettes zijn kleine, holle soezen van Parijs, verkocht in boulangeries en gegeten als snack of ontbijt. Ze worden gemaakt van hetzelfde deeg als éclairs, in hapklare rondjes gespoten en bestrooid met parelsuiker voordat ze worden gebakken. Het resultaat is een krokante, gouden schil met een licht, eierig interieur en kleine knapperige zoetheidjes bovenop. Ze zijn op hun best vers uit de oven, wanneer het contrast tussen knapperig buiten en luchtig binnen het sterkst is.
Parelsuiker soezen (Chouquettes)
Chouquettes
Uitgesproken als shoo-KET
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Soezendeeg
Topping
Bereiding
Verwarm de oven voor op 400°F (200°C). Bekleed twee bakplaten met bakpapier en zet ze apart.
Doe in een middelgrote pan het water, de melk, de boter, de kristalsuiker en het zout. Verwarm op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de boter smelt en het mengsel zachtjes kookt.
Haal de pan van het vuur en voeg de bloem in één keer toe. Roer krachtig met een houten lepel tot het mengsel een dikke pasta vormt. Zet de pan terug op middelhoog vuur en kook, onder voortdurend roeren, 1 tot 2 minuten, tot het deeg van de zijkanten van de pan loslaat en er een dun laagje op de bodem ontstaat.
Schraap het deeg in een kom en laat het 5 minuten afkoelen. Klop de eieren in een kleine kom en houd 1 eetlepel achter voor het bestrijken. Voeg het overgebleven losgeklopte ei beetje bij beetje toe aan het warme deeg, na elke toevoeging goed mengen, tot het deeg glad, glanzend is en in een dikke lint van de lepel valt. Je hebt misschien niet elke druppel ei nodig.
Doe het deeg in een spuitzak met een ronde spuitmond van 1/2 inch (1,5 cm), of gebruik twee lepels. Spuit of schep hoopjes van 1 inch (2,5 cm) op de voorbereide bakplaten, met ongeveer 1 1/2 inch (4 cm) tussenruimte. Strijk eventuele puntige toppen glad met een vochtige vingertop.
Bestrijk de bovenkant licht met het achtergehouden losgeklopte ei en bestrooi royaal met parelsuiker, zodat het oppervlak gelijkmatig bedekt is.
Bak op 400°F (200°C) gedurende 15 minuten zonder de oven te openen. Verlaag de temperatuur naar 350°F (175°C) en bak nog 10 tot 15 minuten, tot de chouquettes diep goudbruin, opgeblazen zijn en hol klinken als je op de onderkant tikt.
Schuif de chouquettes op een rooster en laat ze even afkoelen voor het serveren. Ze zijn het lekkerst als ze nog warm en knapperig zijn.
Regionale varianten
Sommige bakkers voegen vanille of fijn geraspte sinaasappelschil toe aan het deeg, en sommigen vervangen een deel van de melk door water voor een lichtere, krokantere soes.
Notities van de kok
- Houd de ovendeur gesloten tijdens de eerste bakfase; tocht kan de soezen laten instorten.
- Parelsuiker zorgt voor de kenmerkende crunch. Als je grove suiker gebruikt, strooi het dan vlak voor het bakken en verwacht een minder krokante topping.
- Spuit de hoopjes zo gelijkmatig mogelijk, zodat de chouquettes in hetzelfde tempo bakken.
Lekker bij
Serveer met koffie, warme chocolademelk of thee; traditioneel worden ze naturel gegeten.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat ze gemaakt zijn. Bewaar luchtdicht op kamertemperatuur tot 1 dag en verwarm 5 minuten in een oven op 350°F (175°C) voor het serveren.
