Roemeense kaasdonuts (Papanași)
Papanași papanașiZeg het: pah-pah-NAHSH
Wanneer papanași na een zware Roemeense maaltijd op tafel komen, brengen ze een hete, krokante korst, een zachte, melkachtige binnenkant en een klein gefrituurd balletje bovenop dat koele zure room en glanzende bessenjam opvangt. Het deeg zelf is niet zoet; de room en jam zorgen voor het dessert. Ze zijn waarschijnlijk afkomstig uit Moldavië en zijn nu door het hele land een geliefde afsluiter, vooral bij feestelijke gelegenheden; hun aantrekkingskracht ligt in de tegenstelling tussen heet deeg, koude room en friszure vruchten.
Roemeense kaasdonuts (Papanași)
Papanași, papanași
Uitgesproken als pah-pah-NAHSH
- Porties
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 u 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de donuts
Voor het serveren
Bereidingswijze
Breek de eieren in een mengkom en klop ze net tot ze egaal zijn. Meng de goed uitgelekte kaas, zout, vanille en eventueel kaneel of citroenschil erdoor als je een van beide gebruikt. Strooi het bakpoeder erbij en meng grondig.
Werk de bloem er geleidelijk door, roer eerst met een lepel en breng het deeg daarna over naar een met bloem bestoven werkblad. Kneed kort tot het samenhangt, glad is en niet meer plakt. Als het nog kleverig aanvoelt, voeg dan extra bloem toe in stappen van 1-tablespoon. Kneed niet te lang, anders kunnen de gefrituurde donuts compact worden.
Bestuif je handpalmen en het werkvlak met bloem. Breek een stuk deeg af ter grootte van ongeveer een tennisbal en houd het apart. Verdeel het grotere overgebleven deeg in 6 gelijke stukken en vorm van het opzijgehouden stuk 6 kleine balletjes.
Rol elk groot stuk uit tot een ronde plak, druk het gelijkmatig plat tot een dikte van 1 inch (2.5 cm) en steek een met bloem bestoven vinger door het midden om een opening te maken. Maak dat gat wijder tot ongeveer 1 inch (2.5 cm), terwijl je de ring gelijkmatig houdt.
Doe neutrale olie in een pot met een dikke bodem tot de olie 2–3 inches (5–7 cm) diep staat en verwarm tot 350°F (175°C)—een houten lepelsteel moet meteen bubbelen. Frituur de grote ringen in kleine porties, keer elke ring één keer, tot ze diep goudbruin en krokant zijn, ongeveer 2–3 minuten per kant. Bak de kleine balletjes apart tot ze aan alle kanten bruin zijn. Haal alles eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
Om zeker te zijn dat de binnenkant gaar is, leg de gefrituurde stukken op een bakplaat en bak ze 7–8 minuten op 350°F (175°C).
Roer de zure room en poedersuiker samen tot een volledig glad mengsel.
Leg voor elke portie een warme grote ring op een bord, zet een klein gefrituurd balletje bovenop in het midden, lepel de gezoete zure room royaal over beide en voeg dan een lepel jam toe. Eindig met een lichte bestuiving met poedersuiker.
Regionale variant: Gekookte papanași (papanași fierți)
Voor een lichtere variant, meng 1 lb 5 oz (600 g) zeer goed uitgelekte verse kaas met 2 eieren, 2 tablespoons griesmeel, 5 tablespoons patentbloem, 2 teaspoons suiker en een snufje zout. Laat het mengsel 15 minuten staan zodat het griesmeel zachter wordt, en vorm er dan balletjes van met een klein kuiltje in elk. Laat ze voorzichtig in zachtjes sudderend water glijden en pocheer ze tot ze boven komen drijven; kook ze daarna nog 5–6 minuten. Garneer met een beetje boter, gevolgd door gezoete zure room en jam.
Aantekeningen van de kok
- Gebruik kaas die grondig is uitgeperst en uitgelekt; ricotta moet een nacht uitlekken, of je kunt een stevige boerenkaas gebruiken.
- Houd de temperatuur van de olie goed in de gaten—als de temperatuur zakt, zuigen de beignets vet op en worden ze zwaar.
- Omdat het deeg geen suiker bevat, zijn de gezoete zure room en jam niet optioneel; pas hun zoetheid aan je smaak aan.
Serveer met
Serveer de warme donuts met sterke zwarte koffie of een glas koude melk.
Vooraf maken en bewaren
Ze zijn het lekkerst direct na het frituren. Als je eerder moet beginnen, bereid het deeg dan tot 4 uur van tevoren en zet het in de koelkast; laat het weer op kamertemperatuur komen voordat je het vormt. Verwarm eventuele restjes in een oven op 350°F (175°C) tot ze door en door warm zijn.
