Franse dunne baguette (Ficelle)

Name: Franse dunne baguette (Ficelle)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Cuisine: Frankrijk
Ingredients: 3 1/4 cups (400 g) broodbloem, plus extra om te bestuiven; 1 cup plus 3 tablespoons (285 ml) koel water; 1 1/2 teaspoons (5 g) instantgist; 1 3/4 teaspoons (10 g) fijn zeezout; 1 cup (240 ml) kokend water, voor de stoompan

Ficelle Zeg het: fee-SEL

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 8 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Ficelle is de slanke Franse baguette die je in bakkerijen in heel Frankrijk vindt, vaak naast de klassieke baguette. De naam betekent 'touw', een verwijzing naar de dunne, langwerpige vorm. Gemaakt van een mager deeg van bloem, water, gist en zout, wordt het gebakken tot een knapperige, krakende korst rond een luchtige, licht taaie kruim. Ficelles zijn dagelijks brood, gegeten met boter, kaas, charcuterie of gewoon om sauzen mee op te deppen aan tafel. Hun kleinere formaat maakt ze praktisch voor thuisovens.

Franse dunne baguette (Ficelle)

Ficelle

Uitgesproken als fee-SEL

Voor: 4
Voorbereiding: 35 min
Kooktijd: 20 min
Totaal: 55 min
Niveau: Gemiddeld

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Deeg

3 1/4 cups (400 g)400 g (3 1/4 cups) broodbloem, plus extra om te bestuiven
1 cup plus 3 tablespoons (285 ml)285 ml (1 cup plus 3 tablespoons) koel water
1 1/2 teaspoons (5 g)5 g (1 1/2 teaspoons) instantgist
1 3/4 teaspoons (10 g)10 g (1 3/4 teaspoons) fijn zeezout

Voor het bakken

1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) kokend water, voor de stoompan

Bereiding

Klop de broodbloem en het zout in een grote kom. Roer de gist door het koele water tot het is opgelost en giet het gistwater bij de bloem. Meng met een hand of houten lepel tot er geen droge bloem meer over is.
Dek af en laat 20 minuten rusten, kneed dan in de kom of op een licht met bloem bestoven aanrecht gedurende 8-10 minuten, tot het deeg glad, elastisch en slechts licht plakkerig is; het moet dun genoeg uitrekken om er licht doorheen te zien.
Vorm tot een bal, dek af en laat 60-90 minuten rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume is verdubbeld. Na 30 minuten trek je één kant van het deeg omhoog en vouw je het over het midden, draai de kom en herhaal dit één keer rond het deeg.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven aanrecht en verdeel in 4 gelijke stukken van ongeveer 6 oz (170 g) elk. Vorm elk stuk tot een losse ovaal en laat afgedekt 15 minuten rusten.
Vorm elke ovaal tot een dunne staaf van ongeveer 14-16 inch (35-40 cm) lang, waarbij je grote luchtbellen eruit drukt en de uiteinden taps toelopen. Leg ze met de naad naar beneden op een met bloem bestoven linnen couche of een met bakpapier beklede bakplaat, met ruimte ertussen.
Dek af en laat 30-40 minuten narijzen, tot ze bol staan en een lichte vingerafdruk langzaam terugveert. Verwarm ondertussen de oven voor op 475°F (245°C) met een baksteen of -staal en een ondiepe metalen pan op het onderste rooster gedurende ten minste 30 minuten.
Bestuif de broden licht met bloem en snijd elk met 3-4 ondiepe diagonale inkepingen met een lame of scherp mes. Schuif ze op de hete steen of houd ze op bakpapier op de hete bakplaat.
Zet de broden in de oven, giet het kokende water in de ondiepe pan en sluit de deur. Bak 12 minuten, verwijder dan de stoompan, verlaag de oven naar 450°F (230°C) en bak nog 6-8 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en de korst hol klinkt als erop wordt getikt.
Breng over op een rooster en laat ten minste 20 minuten afkoelen voordat je ze eet; de korst wordt knapperig tijdens het afkoelen.

Regionale varianten

Voor een klassieke baguette verdeel je het deeg in 3 stukken en vorm je ze elk ongeveer 20-22 inch (50-55 cm) lang, en bak je ze een paar minuten langer. Voor kleine broodjes verdeel je in 8 stukken en verkort je de baktijd tot 12-15 minuten.

Notities van de kok

Weeg de bloem en het water voor een consistente hydratatie; te veel extra bloem maakt de ficelles strak en broodachtig.
Een hete steen en initiële stoom geven de dunne broden hun krakende korst.
Sla de rust van 20 minuten na het mengen niet over; dat maakt het deeg makkelijker te vormen.

Lekker bij

Boter, kaas, charcuterie of soep; droge witte wijn.

Vooruit maken en bewaren

Het lekkerst op de dag dat het gebakken is. Wikkel afgekoelde ficelles in papier en fris ze op op 350°F (175°C) gedurende 5 minuten; vries ze tot 1 maand in.