Siciliaanse gebakken pasta (Pasta 'ncasciata)
Pasta 'ncasciata Zeg het: pah-stah n-kah-SHAH-tah
Pasta 'ncasciata is de feestelijke gebakken pasta van Sicilië, een gouden timbaal van kleine anelletti of ditalini, gemengd met langzaam gegaarde vleesragù, doperwten, caciocavallo, salami en hardgekookt ei, vervolgens omhuld met gefrituurde aubergine en gebakken tot hij krokant is. Het wordt geserveerd bij de zondagse lunch, met Pasen en andere feestdagen op het hele eiland. De naam betekent 'pasta in een doos', en de eerste plak onthult een mozaïek van smaken: zoete tomaat, hartig varkensvlees, romige kaas en rokerige aubergine.
Siciliaanse gebakken pasta (Pasta 'ncasciata)
Pasta 'ncasciata
Uitgesproken als pah-stah n-kah-SHAH-tah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, selderij. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de ragù
Voor de assemblage
Bereiding
Bestrooi de aubergineplakken licht met zout en laat ze 20 minuten uitlekken in een vergiet. Spoel af, dep droog en frituur ze in porties in olijfolie op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart.
Maak de ragù. Verhit 2 el olijfolie in een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe; bak al roerend tot ze zacht zijn en beginnen te bruinen, 8-10 minuten. Voeg het runder- en varkensgehakt toe, breek het met een lepel los en bak tot het niet meer roze is.
Giet de wijn erbij en kook tot deze verdampt is, ongeveer 2 minuten. Roer de passata, zout, peper en basilicum erdoor. Zet het vuur laag, dek gedeeltelijk af en laat 30 minuten sudderen, af en toe roerend, tot het ingedikt is. Voeg de doperwten toe en laat nog 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en verwijder de basilicum.
Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Kook de pasta in ruim gezouten kokend water tot 2 minuten minder dan de aanwijzing op de verpakking (zeer al dente). Giet goed af en doe terug in de pan. Voeg de ragù, de blokjes caciocavallo, de salami en de helft van de geraspte kaas toe; meng goed.
Beboter een springvorm van 25 cm (10 inch) of een diepe ronde ovenschaal en bestrooi met ongeveer 2 el van het broodkruim. Bekleed de bodem en zijkanten met de gefrituurde aubergineplakken, licht overlappend en laat ze over de rand hangen. Vul met de helft van het pastamengsel, verdeel de eierschijfjes erover en schep het resterende pasta erop. Vouw eventueel overhangende aubergine over de bovenkant.
Meng het resterende broodkruim en de geraspte kaas; strooi over de bovenkant. Verdeel er klontjes boter over. Bak tot de bovenkant diep goudbruin en krokant is, 30-35 minuten. Laat 15 minuten rusten voordat je de ring verwijdert of aansnijdt; serveer warm.
Regionale varianten
Sommige families voegen een beetje béchamel toe of gebruiken alleen rundergehakt; anderen slaan de aubergine over en bakken de pasta in een rechthoekige schaal met extra broodkruim en een laagje hardgekookte eieren.
Notities van de kok
- Als je geen anelletti kunt vinden, gebruik dan ditalini, kleine penne of zelfs gebroken spaghetti; de ringvorm houdt de saus het beste vast.
- Maak de ragù een dag van tevoren om de smaak te verdiepen en tijd te besparen op de bakdag.
- Voor een krokantere bovenkant zet je de gebakken pasta op het laatst 1-2 minuten onder de grill, goed in de gaten houdend.
Lekker bij
Serveer met een eenvoudige groene salade en een glas Siciliaanse rode wijn, zoals Nero d'Avola.
Vooruit maken en bewaren
Laat volledig afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm plakken in een oven op 175°C (350°F) tot ze heet zijn, of verwarm losse porties in de magnetron.
