Peruaanse steak voor de arme man (Bistec a lo Pobre)
Bistec a lo pobre Zeg het: bees-TEK ah loh POH-breh
Bistec a lo pobre is een stevige Peruaanse schotel met gekruide, in de pan gebakken rundvleessteak, bekroond met een gebakken ei en omringd door frieten, zoete gefrituurde bakbananen en witte rijst. De naam betekent "steak van de arme man", maar de royale combinatie voelt allesbehalve bescheiden. Het is een geliefd gerecht voor thuis en in restaurants, vaak geserveerd als stevige lunch. Het hartige, knoflookachtige rundvlees contrasteert met de lopende eidooier, krokante aardappelen, gekarameliseerde bakbananen en een frisse ui-tomaatsalade, waardoor elke hap rijk, zout en licht zoet is.
Peruaanse steak voor de arme man (Bistec a lo Pobre)
Bistec a lo pobre
Uitgesproken als bees-TEK ah loh POH-breh
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 u
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat soja, gluten, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor het rundvlees
Voor de bijgerechten
Voor de eieren en salade
Bereidingswijze
Meng in een kom de knoflook, komijn, sojasaus, 2 tablespoons olie, 1 teaspoon zout en zwarte peper. Voeg de steaks toe, keer ze om ze goed te bedekken en laat ze 15-20 minutes marineren op kamertemperatuur.
Breng ondertussen het water en 1/2 teaspoon zout aan de kook in een pan. Roer de rijst erdoor, dek af, zet het vuur laag en laat 18 minutes sudderen. Zet het vuur uit en laat de rijst, afgedekt, 5 minutes rusten.
Verhit ongeveer 1 inch olie in een diepe koekenpan of pot tot 350°F (175°C). Frituur de aardappelreepjes in porties tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 4-5 minutes. Laat uitlekken op keukenpapier en breng licht op smaak met zout.
Frituur in dezelfde hete olie de plakjes bakbanaan tot ze diep goudbruin en aan de randen gekarameliseerd zijn, ongeveer 2-3 minutes per kant. Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm.
Verhit een grote koekenpan op hoog vuur met 2 tablespoons olie. Dep de steaks droog en bak ze 2-3 minutes per kant tot ze goed bruin en net gaar zijn, of naar gewenste gaarheid. Leg ze op een warm bord.
Zet het vuur op middelhoog en breek de eieren in dezelfde koekenpan met een beetje olie indien nodig. Bak ze tot het eiwit gestold is en de randen krokant zijn, terwijl de dooiers lopend blijven, ongeveer 2-3 minutes.
Meng in een kleine kom de rode ui, tomaat, limoensap en een snufje zout tot een frisse salade.
Verdeel voor het serveren een schep rijst op elk bord, leg een steak ernaast, leg een gebakken ei op de steak en rangschik de frieten, bakbananen en uiensalade rond het bord.
Regionale varianten
Sommige Peruaanse koks voegen gekarameliseerde plakjes ui toe op de steak of serveren hem met salsa criolla in plaats van de frisse tomaat-uiensalade.
Aantekeningen van de kok
- Dep de steaks volledig droog voordat je ze dichtschroeit, zodat ze een diepbruine korst ontwikkelen in plaats van te stomen.
- Gebruik zeer rijpe bakbananen met geel en zwart gespikkelde schillen voor het zoetste en meest gekarameliseerde resultaat.
- Houd de frieten en bakbananen warm in een oven op 200°F (95°C) terwijl je de steaks en eieren bakt.
Serveer met
Serveer met een koude chicha morada of een licht lagerbier.
Vooraf maken en bewaren
De steak kan tot 4 uur van tevoren worden gemarineerd; rijst, frieten en bakbananen zijn het lekkerst vers, maar kunnen warm worden gehouden in een oven op lage temperatuur.
