Pistache-gelato (Gelato al Pistacchio)

Name: Pistache-gelato (Gelato al Pistacchio)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: Italië
Ingredients: 2 cups (480 ml) volle melk; 1 cup (240 ml) slagroom; 3/4 cup (150 g) kristalsuiker; 1 cup (140 g) gepelde ongezouten pistachenoten, of 1/2 cup (120 g) pure pistachepasta; 1/4 tsp fijn zout

Gelato al pistacchio Zeg het: jeh-LAH-toh ahl pee-STAHK-kyoh

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 2 november 2026.

Naar recept Pin het

Gelato al pistacchio is het intens nootachtige pistachegelato van Italië, nauw verbonden met Sicilië en de gewaardeerde pistachenoten die rond Bronte worden geteeld. Anders dan gewoon pistache-ijs is het dicht, glad en slechts matig zoet, waardoor de geroosterde pistachesmaak de hoofdrol speelt. Italianen genieten ervan als middag- of avondtraktatie, geserveerd in een bekertje of hoorntje. De natuurlijke lichtgroene kleur komt van de noten zelf en niet van felle kleurstoffen, en de romige, bijna fudgy textuur maakt een klein bolletje diep bevredigend.

Pistache-gelato (Gelato al Pistacchio)

Gelato al pistacchio

Uitgesproken als jeh-LAH-toh ahl pee-STAHK-kyoh

Voor: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 10 min
Totaal: 30 min
Niveau: Makkelijk

Ook eivrij.

Allergenen: bevat melk, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

2 cups (480 ml)480 ml (2 cups) volle melk
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) slagroom
3/4 cup (150 g)150 g (3/4 cup) kristalsuiker
1 cup (140 g)140 g (1 cup) gepelde ongezouten pistachenoten, of 1/2 cup (120 g) pure pistachepasta
1/4 tsp fijn zout

Bereiding

Als je hele pistachenoten gebruikt, doe ze dan in een blender met 1/2 cup (120 ml) van de melk en blend op hoge snelheid tot het volledig glad is, schraap indien nodig langs de zijkanten. Zet apart.
Doe in een middelgrote pan de resterende melk, slagroom, suiker en zout. Verwarm op middelhoog vuur, onder roeren, tot het stoomt en de suiker volledig is opgelost, ongeveer 5 minuten; laat niet koken.
Haal van het vuur en klop de pistachepasta (of het gemengde pistache-melkmengsel) erdoor tot het volledig is opgenomen en de basis lichtgroen en glad is.
Giet door een fijne zeef in een kom en druk zachtjes; dit verwijdert eventuele korrelige nootstukjes voor een zijdezachtere textuur. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Dek af en zet in de koelkast tot het heel koud is, minstens 2 uur of een nacht.
Draai in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant, tot het gelato dik, romig en de consistentie van softijs heeft, ongeveer 25–35 minuten.
Schep in een gekoelde cakevorm of diepvriesbestendige container, druk een stuk bakpapier direct op het oppervlak en vries in tot het stevig genoeg is om te scheppen, minstens 2 uur.
Laat 5–10 minuten op kamertemperatuur staan voordat je schept.

Regionale variant: Bronte-pistachegelato (Gelato al Pistacchio di Bronte)

Gebruik alleen volle melk en laat de slagroom weg; verhoog de pistachepasta naar 3/4 cup (180 g). Het resultaat is magerder, intenser nootachtig en iets ijziger, zoals traditioneel rond Bronte, Sicilië.

Notities van de kok

Koel de gelatobasis grondig; een warme basis draait slecht en vormt ijskristallen.
Gebruik ongezouten, rauwe of licht geroosterde pistachenoten; vermijd gezouten geroosterde noten, anders kan het gelato te zout zijn.
Voor de diepste smaak: rooster gepelde pistachenoten in een droge pan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 3 minuten, en laat ze afkoelen voordat je ze blendt.

Lekker bij

Serveer alleen in een gekoeld bekertje of hoorntje; een paar gehakte pistachenoten of een klein krokant wafeltje zijn de gebruikelijke finishing touch.