Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba
Tajarin al tartufo bianco d'Alba Zeg het: ta-ya-REEN al tar-TOO-foh BYAN-koh d'AL-bah
Tajarin al tartufo bianco d'Alba is een geliefde Piëmontese pasta uit de Langhe-heuvels rond Alba. Het deeg gebruikt een uitzonderlijk hoog aandeel eidooiers, wat delicate, gouden slierten oplevert die zeer fijn worden gesneden. In de herfst, wanneer witte truffels worden geoogst, wordt de pasta eenvoudig op smaak gebracht met gesmolten boter en een royale schaafsel van rauwe witte truffel. Het resultaat is zijdezacht en luxueus, met een eierige, boterige basis en het intense, aardse parfum van verse truffel. Het wordt traditioneel gegeten als eerste gang tijdens het truffelseizoen.
Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba
Tajarin al tartufo bianco d'Alba
Uitgesproken als ta-ya-REEN al tar-TOO-foh BYAN-koh d'AL-bah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 1 uur
- Bereiding
- 5 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Pasta
Om te serveren
Bereiding
Hoop de bloem op een schoon werkblad en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eidooiers en het zout toe aan het kuiltje en meng de bloem langzaam met een vork tot een kruimelig deeg ontstaat.
Kneed het deeg met de hand gedurende 8–10 minuten tot het glad, goudgeel en elastisch is. Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Verdeel het deeg in 4 stukken. Werk met één stuk tegelijk en houd de rest afgedekt. Haal het door een pastamachine op de dunste stand en bestuif indien nodig licht met bloem.
Snijd de uitgerolde vellen in zeer dunne slierten van ongeveer 1/8 inch (3 mm) breed, met de tagliolini-snijder of een scherp mes. Bestuif de gesneden tajarin met een beetje bloem en spreid ze uit op een dienblad.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Smelt ondertussen de boter in een brede koekenpan op laag vuur tot het schuimt en net naar noten begint te ruiken, ongeveer 2–3 minuten; laat het niet bruin worden.
Kook de tajarin in het kokende water tot ze net gaar zijn, 1–2 minuten. Bewaar 1 cup (240 ml) pastawater en giet de pasta af.
Voeg de pasta toe aan de koekenpan met de boter, samen met een scheutje van het bewaarde pastawater. Hussel op laag vuur tot de slierten glanzen en bedekt zijn, en voeg indien nodig meer pastawater toe.
Schaaf de witte truffel royaal over de pasta. Hussel voorzichtig een of twee keer, breng op smaak met een snufje fijn zeezout en serveer onmiddellijk op warme borden met extra truffelschaafsel erop.
Regionale variant: Tajarin al burro e salvia
Maak de pasta precies zoals hierboven. Voor de saus verlaag je de boter naar 5 tbsp (70 g) en voeg je 8–10 verse salieblaadjes toe. Smelt de boter op middelhoog vuur tot het schuimt, voeg de salieblaadjes toe en kook gedurende 1–2 minuten tot ze krokant zijn en de boter naar noten ruikt. Hussel de gekookte tajarin in de boter met pastawater en serveer met de krokante salie en, indien gewenst, geraspte Parmigiano-Reggiano.
Notities van de kok
- Als je witte truffelolie gebruikt in plaats van verse truffel, voeg deze dan van het vuur af toe nadat je de pasta hebt gehusseld; hitte vernietigt het delicate aroma.
- Gebruik de meest verse eieren die je kunt vinden—hun diep oranje dooiers geven tajarin zijn kenmerkende gouden kleur.
- Houd ongebruikt deeg en gesneden pasta afgedekt met een schone doek zodat ze niet uitdrogen terwijl je werkt.
Lekker bij
Serveer als eerste gang met een glas Nebbiolo, Barbera d'Alba of Alta Langa mousserende wijn.
Vooruit maken en bewaren
Het pastadeeg kan een nacht in de koelkast rusten; gesneden tajarin kan tot 8 uur van tevoren worden gemaakt, royaal bestoven met semolina en afgedekt op kamertemperatuur bewaard. De botersaus maak je het beste vlak voor het serveren.
