Noord-Mexicaanse gedroogde rundvlees met eieren (Machaca con Huevo)
Machaca con huevo Zeg het: mah-CHAH-kah kohn WEH-voh
Machaca con huevo is het Noord-Mexicaanse ontbijt dat een voorraadkastbasis verandert in iets gedenkwaardigs: luchtdroog, geplet rundvlees fijn versnipperd en geroerd met eieren, ui, tomaat en groene chili. Zowel Sonora als Nuevo León claimen het, en het verschijnt op tafels van Hermosillo tot Monterrey, meestal met een stapel warme tarwemeel tortilla's. Het rundvlees zorgt voor een diepe, hartige, licht rokerige kauw; de eieren houden het zacht en rijk; de chili en tomaat houden het fris. Snel, vullend en diep regionaal.
Noord-Mexicaanse gedroogde rundvlees met eieren (Machaca con Huevo)
Machaca con huevo
Uitgesproken als mah-CHAH-kah kohn WEH-voh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de roerei
Om af te maken
Bereiding
Doe de machaca in een kom, giet de warme water of bouillon erover en laat het 10 minuten weken, tot het zacht genoeg is om met je vingers uit elkaar te trekken. Giet goed af, knijp het overtollige vocht eruit en versnipper eventuele dikke stukken fijn.
Verhit de olie of reuzel in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en serrano chiles toe en kook, al roerend, 4-5 minuten, tot de ui doorschijnend wordt en zoet ruikt.
Roer de tomaten, knoflook, 1/2 tsp zout en de zwarte peper erdoor. Kook nog 4-5 minuten, tot de tomaten uiteenvallen in een dikke, jamachtige saus en de pan bijna droog lijkt.
Voeg de versnipperde machaca toe en schep om te bedekken. Kook 3-4 minuten, af en toe roerend, tot het door en door warm is en sommige draadjes knapperig en bruin worden aan de randen.
Verlaag het vuur naar middelhoog-laag, giet de geklopte eieren erin en roer voorzichtig met een spatel, terwijl je de bodem schraapt, 2-3 minuten, tot de eieren net gestold zijn en nog een beetje romig. Haal de pan van het vuur terwijl de eieren nog glanzen.
Proef en voeg alleen indien nodig meer zout toe, strooi de koriander erover en serveer onmiddellijk met warme tarwemeel tortilla's.
Regionale varianten
In Sonora wordt de roerei soms opgerekt met in blokjes gesneden aardappel, toegevoegd met de ui en bruin gebakken voordat de tomaat erbij gaat. In Nuevo León wordt hetzelfde gerecht, machacado con huevo genoemd, vaak gekookt met een flinke hoeveelheid ui en geserveerd naast frijoles charros.
Notities van de kok
- Kant-en-klare machaca is vaak behoorlijk zout en soms vol reuzel: proef eerst een draadje, en als het erg zout is, week het dan 15 minuten in vers water en giet af voor het koken.
- Geen machaca? Gebruik 12 oz (340 g) gekookt versnipperd rundvleesborst dat steviger is geworden in een lage oven op 200°F (95°C) gedurende 20-30 minuten, of fijn versnipperde ongezouten rundvleesjerky.
- Blijf de eieren roeren op laag vuur; een droge, rubberachtige roerei komt door hoog vuur en lang roeren nadat de wrongel is gestold.
Serveer met
Warme tarwemeel tortilla's, refried beans of frijoles charros, plakjes avocado en een pittige salsa roja; koffie of agua fresca.
Vooruit maken en bewaren
De gekookte rundvlees- en tomatenbasis blijft, afgedekt, tot 2 dagen in de koelkast; warm het op en roer de eieren vers erdoor. Overgebleven roerei blijft 1 dag goed en warmt voorzichtig op.
