Sonoraanse kaassoep (Caldo de Queso)
Caldo de queso Zeg het: KAHL-doh deh KEH-soh
Caldo de queso is een lichte, huiselijke soep uit Sonora in het noorden van Mexico. Zachte aardappelblokjes en reepjes milde groene chili sudderen in een bouillon met tomatensmaak, waarna vlak voor het serveren verse queso fresco of panela wordt toegevoegd zodat deze opwarmt en zacht wordt maar zijn vorm behoudt. De bouillon is hartig en mild, de kaas is zout en romig, en de aardappelen maken het stilletjes vullend. Het is populair als troostrijke alledaagse maaltijd, vaak geserveerd met warme bloemtortilla's om in te dopen.
Sonoraanse kaassoep (Caldo de Queso)
Caldo de queso
Uitgesproken als KAHL-doh deh KEH-soh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Als je verse chiles gebruikt, rooster ze dan boven een gasvlam of onder een hete grill, terwijl je ze omdraait, tot ze rondom geblisterd zijn. Dek af in een kom gedurende 10 minuten, pel ze dan, verwijder steeltjes en zaadjes en snijd ze in dunne reepjes. Als je chiles uit blik gebruikt, laat ze uitlekken en snijd ze in reepjes.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak al roerend tot ze glazig en geurig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de gehakte tomaat en oregano toe; bak tot de tomaat uiteenvalt en er jamachtig uitziet, ongeveer 4 minuten.
Voeg de aardappelen, chile-reepjes, water en zout toe. Breng aan de kook op hoog vuur en verlaag dan tot een zacht sudderen. Kook, gedeeltelijk afgedekt, tot de aardappelen gaar zijn maar nog steeds hun vorm behouden, 15 tot 18 minuten.
Verlaag het vuur naar laag. Roer voorzichtig de kaasblokjes erdoor; als je melk gebruikt, giet die erbij en roer. Laat heel even sudderen tot de kaas door en door warm is en licht zacht maar nog in stukjes, 3 tot 5 minuten. Laat niet hard koken, anders kan de kaas breken of taai worden.
Proef de bouillon en voeg indien nodig meer zout toe. Schep in kommen, garneer met koriander en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een scheutje melk of geëvaporeerde melk toe voor een romigere bouillon, terwijl anderen een paar plakjes verse jalapeño toevoegen voor extra pit.
Notities van de kok
- Gebruik een milde, verse kaas die niet volledig smelt, zoals queso fresco, queso ranchero of panela; in een noodgeval kan een milde feta die is afgespoeld werken.
- Voor een pittigere bouillon: bak één fijngehakte serrano of jalapeño mee met de ui en knoflook.
- Roer voorzichtig na het toevoegen van de kaas zodat de blokjes heel en romig blijven.
Lekker bij
Warme bloemtortilla's en partjes limoen; in Sonora wordt het vaak geserveerd als lichte avondmaaltijd of voorgerecht.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst vers; bewaar afgekoelde soep tot 3 dagen in de koelkast en verwarm voorzichtig, met nieuwe kaasblokjes indien nodig.
