Tres Leches Cake (Pastel de Tres Leches)
Pastel de Tres Leches Pastel de tres lechesZeg het: pahs-TEL deh tres LEH-ches
Tres leches is Mexico's geliefde feesttaart: een lichte, luchtige biscuitdoop met een mengsel van geëvaporeerde melk, gezoete gecondenseerde melk en slagroom tot hij heerlijk vochtig wordt zonder uit elkaar te vallen. Gekoeld geserveerd en bedekt met zacht geklopte slagroom, wordt hij vaak afgemaakt met kaneel of vers fruit. Populair bij verjaardagen, feestdagen en familiebijeenkomsten in het hele land, de taart smaakt rijk, romig en delicaat zoet, met een textuur ergens tussen custarddoordrenkte cake en zijdezachte pudding.
Tres Leches Cake (Pastel de Tres Leches)
Pastel de Tres Leches, Pastel de tres leches
Uitgesproken als pahs-TEL deh tres LEH-ches
- Voor
- 12
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor het biscuitdeeg
Voor de melkmarinade
Voor de topping
Bereiding
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Vet een bakvorm van 9x13 inch (23x33 cm) in of bekleed hem met bakpapier.
Klop in een grote kom de eidooiers met 3/4 cup (150 g) van de suiker tot een bleke en dikke massa, ongeveer 3 minuten. Meng de melk en het vanille-extract erdoor. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout erboven en spatel voorzichtig tot er geen bloemstrepen meer te zien zijn.
Klop in een aparte schone kom de eiwitten tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de resterende 1/4 cup (50 g) suiker toe en klop tot glanzende, stijve pieken. Spatel de eiwitten in drie keer door het beslag, waarbij je voorzichtig bent om ze niet te laten inzakken. Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.
Bak tot de cake goudbruin is en een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt, 25 tot 30 minuten. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm op een rooster en prik vervolgens met een vork of spies gaatjes over het hele oppervlak.
Klop in een kom de geëvaporeerde melk, gezoete gecondenseerde melk, slagroom en vanille-extract tot een glad mengsel. Giet het melkmengsel langzaam over de warme cake en laat het intrekken. Dek af en zet minstens 2 uur of een nacht in de koelkast.
Klop voor de topping de koude slagroom, suiker en vanille-extract in een gekoelde kom tot halfstijve pieken. Verdeel de slagroom gelijkmatig over de gekoelde cake.
Bestuif indien gewenst met gemalen kaneel, snijd in vierkanten en serveer gekoeld.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een scheutje rum of Kahlúa toe aan de melkmarinade, of leggen gezoete verse aardbeien tussen de cake en de slagroom.
Notities van de kok
- Voor mooie plakken: koel de doordrenkte cake grondig en veeg het mes tussen de sneden schoon.
- Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag om het biscuitdeeg licht en luchtig te houden; te veel mengen laat het beslag inzakken.
- Als het melkmengsel op de bovenkant blijft staan, wacht dan een paar minuten en schep het terug of prik meer gaatjes om het te laten intrekken.
Lekker bij
Serveer gekoeld met verse aardbeien of mango en een snufje kaneel; combineer met café de olla of horchata.
Vooruit maken en bewaren
Maak tot 1 dag van tevoren; bewaar afgedekt in de koelkast en voeg de slagroom pas vlak voor het serveren toe.
