Yucateekse opgeblazen tortilla-toasts (Salbutes)
Salbutes Zeg het: sal-BOO-tehs
Salbutes zijn een klassieker uit de Yucateekse straatkeuken: kleine maïstortilla's die worden gefrituurd tot ze opbollen en knapperig worden, en vervolgens worden bedekt met gerafelde kalkoen, pittige ingelegde rode ui, knapperige kool, avocado en een vurige habanero-salsa. Ze worden in heel Yucatán gegeten als snack, lichte maaltijd of marktontbijt, vaak samen met panuchos en andere antojitos. Het contrast van de warme, taaie-knapperige tortilla met koele, scherpe toppings maakt ze onweerstaanbaar. Deze huisversie gebruikt een snelle kalkoenbouillon en gemakkelijk ingelegde ui, met kip als praktisch alternatief.
Yucateekse opgeblazen tortilla-toasts (Salbutes)
Salbutes
Uitgesproken als sal-BOO-tehs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de salbutes
Voor de kalkoentoppping
Voor de tomaten-kalkoensaus
Voor de ingelegde rode ui
Voor de habanero-salsa
Voor het serveren
Bereiding
Meng in een kom de masa harina en het zout. Voeg het warme water toe en kneed tot een glad en soepel deeg, zoals zacht koekjesdeeg; voeg een eetlepel water toe als het kruimelig is. Dek af en laat 15 minuten rusten.
Doe de kalkoen, halve ui, knoflook, laurierblad, zout en water in een pan. Breng zachtjes aan de kook, schuim af en kook tot de kalkoen gaar is en 165°F (74°C) bereikt, 30 tot 35 minuten. Haal de kalkoen eruit en rafel het vlees; zeef de bouillon en houd 1 cup (240 ml) achter.
Voor de saus. blend de tomaten, de 1/2 ui voor de saus, knoflook, oregano en peper tot een glad mengsel. Verhit de 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur, voeg de puree toe en kook al roerend tot deze donkerder en dikker is, 5 tot 7 minuten. Roer de gerafelde kalkoen en de achtergehouden bouillon erdoor en laat sudderen tot het vochtig en smaakvol is, ongeveer 10 minuten; breng op smaak met zout.
Doe de gesneden rode ui in een hittebestendige kom. Breng de azijn, het water, zout en oregano aan de kook en giet over de ui; laat minstens 20 minuten afkoelen tot de ui helderroze en pittig is.
Voor de salsa. schroei de tomaten, habanero en knoflook in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze blaasjes vertonen en zacht zijn, 6 tot 8 minuten, af en toe kerend. Blend met het limoensap en zout tot een glad mengsel.
Meng de kool met limoensap en zout; zet apart. Snijd de avocado en tomaat in plakjes voor het serveren.
Verdeel het masa-deeg in 12 ballen en druk elk uit tot een schijf van 3 inch (7,5 cm) en ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik. Verhit de frituurolie tot 365°F (185°C) in een diepe koekenpan. Frituur de schijven in porties, keer ze één keer, tot ze opgeblazen, goudbruin en knapperig zijn, 1 tot 2 minuten per kant; laat uitlekken op keukenpapier.
Beleg elke warme salbute met gerafelde kalkoen, kool, ingelegde ui, avocado, tomaat en koriander. Lepel er habanero-salsa over en serveer met limoenpartjes.
Regionale varianten
In Yucatán worden salbutes ook belegd met cochinita pibil of gerafelde kip, en de salsa kan apart worden geserveerd zodat eters zelf hitte kunnen toevoegen.
Notities van de kok
- Als het masa-deeg barst bij het uitdrukken, werk er dan een eetlepel water per keer door tot het glad is.
- Houd de frituurolie op 365°F (185°C); te koud en de salbutes zullen niet opbollen, te heet en ze worden bruin voordat ze knapperig zijn.
- Voor minder hitte: verwijder de zaadjes van de habanero voordat je de salsa blendt.
Serveer met
Serveer met extra habanero-salsa, limoenpartjes en een koud biertje of agua fresca.
Vooruit maken en bewaren
Kook en rafel de kalkoen tot 2 dagen van tevoren en bewaar in de koelkast; frituur de salbutes vlak voor het serveren en verwarm de kalkoen met een scheutje bouillon.
