Mexicaanse garnalenrijst (Arroz con Camarones)
Arroz con camarones Say it: ah-ROHS kohn kah-mah-ROH-nehs
Arroz con camarones is het kustrijstgerecht van Mexico: langkorrelige rijst geroosterd in olie, gaar gesudderd in een dieprode tomaat-chili sofrito en vervolgens afgemaakt met volle garnalen die door de korrels worden gevouwen. Het hoort bij de keukens van Veracruz, Sinaloa en Sonora, waar garnalen dagelijks binnenkomen en rijst de ruggengraat van de middagmaaltijd is. De rijst wordt luchtig en los, licht rokerig van het roosteren, hartig van de schelpdierenbouillon en fris met limoen en koriander aan tafel.
Mexicaanse garnalenrijst (Arroz con Camarones)
Arroz con camarones
Pronounced ah-ROHS kohn kah-mah-ROH-nehs
- Serves
- 4
- Prep
- 25 min
- Cook
- 35 min
- Total
- 1 hr
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains shellfish. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Rijst en garnalen
Sofrito
Bouillon en kruiden
Om af te maken
Method
Maak een snelle garnalenbouillon. doe de bewaarde schelpen in een steelpan met de 3 cups (720 ml) water, de extra halve ui, het laurierblad en de tijm. Laat 10 minuten onafgedekt sudderen, giet dan door een zeef in een kom en druk de schelpen uit; je zou ongeveer 2 3/4 cups (650 ml) moeten hebben. Breng de garnalen licht op smaak met zout en peper en zet ze in de koelkast.
Meng ondertussen de tomaten, de gehakte ui, de knoflook en de peper tot een volledig gladde puree. Zet de puree apart.
Verhit de 2 tbsp (30 ml) olie in een brede zware pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte rijst toe en roer voortdurend gedurende 5–7 minuten, tot de korrels ondoorzichtig wit en dan lichtgoud worden en nootachtig ruiken. Schraap de rijst op een bord.
Voeg de 1 tbsp (15 ml) olie en de tomatenpuree toe aan dezelfde pan. Kook al roerend gedurende 6–8 minuten, tot de puree donkerder wordt tot baksteenrood, indikt tot een pasta en niet meer rauw ruikt.
Doe de rijst terug in de pan en roer 1 minuut om elke korrel te bedekken. Giet de gezeefde garnalenbouillon erbij, voeg de 1 tsp zout toe en roer één keer om de rijst gelijkmatig te verdelen. Breng aan de kook.
Zet het vuur laag, dek goed af en laat 15 minuten sudderen zonder te roeren, tot de rijst bijna gaar is en er kleine stoomgaatjes aan de oppervlakte verschijnen.
Strooi de erwten (indien gebruikt) en dan de garnalen gelijkmatig over de rijst. Dek weer af en kook 5–6 minuten, tot de garnalen ondoorzichtig, roze en gekruld in losse C-vormen zijn en de rijst gaar is met nog een beetje vocht op de bodem.
Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afgedekt rusten zodat de korrels stevig worden en de garnalen zachtjes gaar worden. Roer los met een vork, proef op zout, strooi de koriander erover en serveer met limoenpartjes.
Regional variant: Arroz con camarones caldoso (soepige kuststijl)
Verhoog de bouillon naar 4 1/2 cups (1.1 liter) en voeg 1 tbsp tomatenpuree toe met de puree. Kook de rijst onafgedekt op een zacht suddervuur gedurende 15 minuten, roer de garnalen en 1/4 cup (60 ml) witte wijn of extra bouillon erdoor en laat nog 5 minuten sudderen tot de garnalen roze zijn — het resultaat moet bouillonachtig en lepelbaar zijn in plaats van droog, meer zoals een zeevruchtensoep-rijst geserveerd in diepe kommen.
Cook's notes
- Roer de rijst niet meer zodra de bouillon erbij is — door te roeren wordt hij romig in plaats van luchtig en los.
- Bewaar elke schelp: 10 minuten sudderen geeft de hartige basis die water alleen niet kan bieden.
- Als je pan smal is, gebruik dan een brede koekenpan met deksel zodat de rijst in een dunne, gelijkmatige laag gaart.
Serve with
Warme maïstortilla's, limoenpartjes, een eenvoudige salade van sla en avocado, en koude aguas frescas of een pils.
Make ahead and storage
Kook tot een dag van tevoren; koel, dek af en zet in de koelkast, verwarm dan afgedekt met een scheutje bouillon op laag vuur zodat de garnalen niet taai worden.
