Griekse roerei met tomaten & feta (Strapatsada)

Name: Griekse roerei met tomaten & feta (Strapatsada)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Griekenland
Ingredients: 1 1/2 lb (680 g) zeer rijpe tomaten (ongeveer 4 middelgrote); 3 eetlepels (45 ml) extra vierge olijfolie; 1/2 theelepel suiker (optioneel); 8 grote eieren; 4 oz (115 g) Griekse feta, verkruimeld (ongeveer 3/4 cup); 1 theelepel gedroogde Griekse oregano; Zout en versgemalen zwarte peper

Στραπατσάδα StrapatsadaZeg het: strah-pah-TSAH-dah

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 3 november 2026.

Naar recept Pin het

Strapatsada is een rustiek Grieks gerecht van zachte roerei gevouwen door zoete, geconcentreerde tomaten en afgemaakt met verkruimelde feta en gedroogde oregano. Het is een geliefd zomerontbijt, brunch of lichte meze, gemaakt wanneer tomaten op hun rijpst zijn. De eieren blijven romig in plaats van droog, de tomaten brengen milde zoetheid en aciditeit, en de feta zorgt voor een zoute, pittige tegenhanger. Een royale scheut goede olijfolie bindt alles samen. Het staat in één koekenpan in minder dan een half uur op tafel en is het lekkerst opgeschept op knapperig brood.

Griekse roerei met tomaten & feta (Strapatsada)

Στραπατσάδα, Strapatsada

Uitgesproken als strah-pah-TSAH-dah

Voor: 4
Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 20 min
Totaal: 30 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij.

Allergenen: bevat melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

1 1/2 lb (680 g)680 g (1 1/2 lb) zeer rijpe tomaten (ongeveer 4 middelgrote)
3 eetlepels (45 ml)45 ml (3 eetlepels) extra vierge olijfolie
1/2 theelepel suiker (optioneel)
8 grote eieren
4 oz (115 g)115 g (4 oz) Griekse feta, verkruimeld (ongeveer 3/4 cup)
1 theelepel gedroogde Griekse oregano
Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Snijd de tomaten doormidden over de evenaar. Rasp de snijkant op de grote gaten van een blokrasp in een kom, stop wanneer je de schil bereikt; gooi de schillen weg.
Verhit de olijfolie in een koekenpan van 10 inch (25 cm) op middelhoog vuur. Voeg de geraspte tomaten en suiker, indien gebruikt, toe met een snufje zout.
Kook, af en toe roerend, tot het meeste vocht verdampt is en het mengsel indikt, iets donkerder wordt en een lepel een duidelijke spoor achterlaat, 10–15 minuten.
Klop ondertussen de eieren in een kom met een snufje zout en een paar draaien zwarte peper tot ze net gemengd zijn.
Verlaag het vuur naar middelhoog-laag. Giet de eieren bij het tomatenmengsel en laat ze 10 seconden ongestoord staan.
Roer zachtjes en voortdurend met een spatel, waarbij je de bodem schraapt, tot de eieren net gestold maar nog glanzend en op sommige plekken een beetje vloeibaar zijn, 2–3 minuten. Haal de pan van het vuur.
Strooi onmiddellijk de verkruimelde feta en oregano over de eieren en vouw ze voorzichtig één of twee keer om. Serveer direct.

Regionale variant: Strapatsada met paprika (Στραπατσάδα με πιπεριές)

Zacht 1 kleine gesnipperde ui en 1 gesneden groene paprika in de olijfolie voordat je de tomaten toevoegt; kook tot de paprika zacht is en ga dan verder met de eieren en feta. De paprika voegt zoetheid en een iets stevigere textuur toe.

Notities van de kok

Gebruik de rijpste, sappigste tomaten die je kunt vinden; buiten het seizoen werkt één blik van 14 oz (400 g) hele gepelde tomaten, met de hand geplet, goed.
Blijf de eieren voortdurend maar zachtjes bewegen; ze moeten zacht en licht romig blijven, niet bruin of droog.
Voeg de feta toe van het vuur af, zodat ze doorwarmt zonder volledig te smelten en haar zoute, pittige kruimels behoudt.

Lekker bij

Serveer heet of warm met knapperig boerenbrood, geroosterd zuurdesem of paximadi, plus een paar Kalamata-olijven erbij.

Vooruit maken en bewaren

Het lekkerst vlak voor het serveren; restjes kunnen tot 1 dag in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard en voorzichtig opgewarmd, maar de eieren worden steviger.