Peruaanse ham sandwich (Butifarra)
Butifarra Zeg het: boo-tee-FAH-rah
Butifarra is Lima's klassieke hamsandwich: een knapperig broodje gevuld met dunne plakjes gekruide jamón del país, knapperige sla, goudgele ají amarillo-mayonaise en pittige salsa criolla. Het wordt verkocht in cafés en op straatkraampjes en is een bevredigend ontbijt, lunch of late-night hapje. Het contrast van krakend brood, hartige ham, romige hitte en heldere, met limoen ingelegde ui maakt het bijzonder. In Peru verwijst de naam naar de sandwich, niet naar een worst, en elke kok past de ají en limoen naar smaak aan.
Peruaanse ham sandwich (Butifarra)
Butifarra
Uitgesproken als boo-tee-FAH-rah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de salsa criolla
Voor de ají amarillo-mayo
Voor de sandwiches
Bereiding
Voor de salsa criolla. doe de gesneden ui in een kom met ijswater en laat 10 minuten weken om de scherpte te verzachten. Giet goed af en dep droog.
Meng in een kom de ui met de ají amarillo, 2 el (30 ml) limoensap, koriander en 1/2 tl (2,5 g) zout. Laat 10 minuten staan; de uien moeten lichtroze worden en fris en pittig ruiken.
Voor de ají-mayo. roer de mayonaise met de ají amarillo-pasta, 1 el (15 ml) limoensap en 1/4 tl (1 g) zout tot een glad en lichtgoudgeel mengsel.
Snijd de broodjes in de lengte open zonder ze helemaal door te snijden. Rooster ze met de snijkant naar beneden in een droge koekenpan op middelhoog vuur, of in een oven op 175°C (350°F), tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de randen, 3-5 minuten.
Verdeel een flinke lepel ají-mayo over beide snijkanten van elk warm broodje. Leg een slablad of twee op de onderste helft en vouw de ham losjes over de sla.
Schep de salsa criolla over de ham, sluit de sandwiches en druk zachtjes aan. Serveer onmiddellijk.
Regionale varianten
Sommige Limeños voegen een dun plakje queso fresco of een scheutje rocoto-room toe; thuiskoks gebruiken ook wel restjes geroosterd varkensvlees in plaats van de ham.
Notities van de kok
- Rooster de broodjes tot ze stevig en krakend zijn; zacht brood zakt in onder de sappige salsa.
- Week de ui in ijswater om de salsa knapperig en mild te houden, laat hem daarna heel goed uitlekken zodat het brood niet zompig wordt.
- Als ají amarillo-pasta moeilijk te vinden is, pureer dan gepekelde geroosterde gele paprika's met een snufje cayennepeper en pas limoen en zout naar smaak aan.
Lekker bij
Serveer met chicha morada of een koude limonade.
Vooruit maken en bewaren
De salsa criolla en ají-mayo kunnen tot 1 dag van tevoren in de koelkast worden bewaard; stel de sandwiches vlak voor het serveren samen.
