Braziliaanse kipkroketten (Coxinha)
Coxinha Zeg het: ko-SHEE-nyah
Coxinha is Brazilië's geliefde traanvormige snack: een krokante, gouden korst gemaakt van een deeg van kippenbouillon en bloem, gevuld met een romige, hartige vulling van gerafelde kip. Het wordt verkocht in snackbars, bakkerijen en straatkraampjes in het hele land en is een vast onderdeel van feesten en bijeenkomsten. De naam betekent 'dijtje', een verwijzing naar de vorm. Het contrast tussen de knapperige korst en het zachte, sappige kippenhart, vaak verrijkt met roomkaas, maakt het onweerstaanbaar.
Braziliaanse kipkroketten (Coxinha)
Coxinha
Uitgesproken als ko-SHEE-nyah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Paneren en frituren
Bereiding
Maak de vulling. verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot zacht en glazig, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden.
Roer de gerafelde kip, 1/2 kopje kippenbouillon, Catupiry of roomkaas, peterselie, zout en peper erdoor. Kook al roerend tot de kaas smelt en het mengsel romig maar niet nat is, 3–5 minuten. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Maak het deeg. breng in een middelgrote pan 2 kopjes kippenbouillon en de boter aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de bloem en het zout in één keer toe; roer krachtig met een houten lepel tot het deeg een gladde bal vormt en van de zijkanten loslaat, ongeveer 2 minuten.
Breng het deeg over naar een schoon oppervlak en kneed kort tot het glad is. Laat afkoelen tot het lauw aanvoelt.
Zet de paneeropstelling klaar. klop de eieren met het water in een ondiepe schaal. Doe het paneermeel in een andere ondiepe schaal.
Vormen. rol met licht ingevette handen ongeveer 2 eetlepels (30 g) deeg tot een bal en druk plat tot een rondje van 7,5 cm. Leg 1–2 theelepels vulling in het midden. Vouw het deeg over de vulling, sluit goed en knijp één uiteinde tot een punt om een traanvorm te maken. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.
Paneren. doop elke gevormde coxinha in het eimengsel en rol door het paneermeel, druk zachtjes aan zodat het blijft plakken. Leg op een bakplaat.
Frituren. verhit 5–7,5 cm plantaardige olie in een diepe pan tot 175°C (350°F). Frituur de coxinhas in porties van 3–4 tegelijk, af en toe kerend, tot ze diep goudbruin en krokant zijn, 4–5 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Regionale varianten
Sommige koks gebruiken gerafeld rundvlees of een vegetarische vulling van palmharten; gebakken of air-fried versies zijn populaire moderne variaties.
Notities van de kok
- Laat de gevormde coxinhas 30 minuten afkoelen in de koelkast voordat je ze frituurt, zodat ze hun vorm beter behouden.
- Gebruik voor een traditionelere vulling Catupiry als je het kunt vinden; zachte roomkaas is een praktisch alternatief.
- Houd de olie tussen 170–175°C (340–350°F) zodat de korst krokant wordt zonder te veel olie op te nemen.
Lekker bij
Serveer heet met molho de pimenta (pittige pepersaus), partjes limoen of een koud biertje.
Vooruit maken en bewaren
Gevormde, ongepaneerde coxinhas kunnen op een bakplaat worden ingevroren en daarna in een zak maximaal 1 maand worden bewaard; laat iets ontdooien, paneer en frituur. Overgebleven gefrituurde coxinhas kun je 10 minuten opwarmen in een oven op 175°C (350°F).
