Finse visschotel (Kalakeitto)
Kalakeitto Say it: KAH-lah-kay-toh
Kalakeitto is een troostende Finse visschotel op basis van aardappelen, prei en ui die zachtjes gaar worden gekookt, en vervolgens afgemaakt met stukken zalm of witvis, volle melk en een handvol dille. Het is een alledaags huisgerecht, vooral in de herfst en winter, en verschijnt op lunchtafels en informele bijeenkomsten in heel Finland. De bouillon is mild en romig, zoet van de groenten, met een zachte warmte van piment en witte peper. Verse dille en boter geven het een heldere, ronde afwerking.
Finse visschotel (Kalakeitto)
Kalakeitto
Pronounced KAH-lah-kay-toh
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 40 min
- Total
- 1 hr
- Level
- Easy
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains fish, milk. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Method
Doe de aardappelen, ui, wortel, prei, laurierblad, pimentbessen, zout en water in een grote pan. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 12-15 minuten zachtjes koken zonder deksel, tot de aardappelen bijna gaar zijn en de groenten zacht zijn geworden. Schep eventueel schuim dat boven komt eraf.
Voeg de stukken vis toe en breng de soep weer tegen de kook aan. Kook 5-7 minuten, zonder krachtig te roeren, tot de vis ondoorzichtig wordt en gemakkelijk met een vork uit elkaar valt.
Verwarm de melk in een kleine pan op laag vuur tot deze stoomt maar niet kookt.
Roer de warme melk en boter door de soep en verwarm 3-5 minuten zachtjes, tot alles heet is en de boter is gesmolten. Laat de soep niet koken nadat de melk is toegevoegd.
Verwijder het laurierblad en de pimentbessen. Roer de gehakte dille erdoor, breng op smaak met witte peper en meer zout naar smaak, en serveer heet met extra dille erop.
Regional variant: Heldere Finse visschotel (Kirkas kalakeitto)
Laat de melk en boter weg. Gebruik 6 cups (1,4 L) lichte visbouillon in plaats van water en laat de groenten gaar koken. Voeg de vis toe en kook zachtjes tot deze ondoorzichtig is, en maak af met dille en een scheutje citroensap als je wilt; de bouillon blijft helder en lichter.
Cook's notes
- Houd de soep onder het kookpunt nadat de melk is toegevoegd; koken kan ervoor zorgen dat de soep schift en de vis taai wordt.
- Spoel gesneden prei in een kom koud water en til ze er dan uit, zodat eventueel zand achterblijft.
- Voor een diepere bouillon vervang je 2 cups (480 ml) van het water door lichte visbouillon.
Serve with
Roggebrood of knäckebröd met boter, en koude melk of licht bier.
Make ahead and storage
Laat afkoelen en bewaar tot 2 dagen in de koelkast; verwarm zachtjes zonder te koken en voeg een scheutje water of melk toe als de soep dikker is geworden.
