Gecondenseerde melkflan (Pudim de Leite Condensado)
Pudim de leite condensado Zeg het: poo-DEEN dee LAY-tee kon-den-SAH-doo
Pudim de leite condensado is het meest geliefde dessert van Brazilië: een zijdezachte, dichte custard gemaakt van gezoete gecondenseerde melk, volle melk en eieren, gebakken in een waterbad en gestort over een donkere karamelsaus die eromheen loopt. Het verschijnt bij zondagse lunches, verjaardagsfeestjes en feesttafels in het hele land, altijd gekoeld en in partjes gesneden. De textuur zit ergens tussen flan en cheesecake in — glad, rijk en nauwelijks zoet tegen de bittere karamel — en de glanzende amberkleurige bovenkant maakt het veel moeilijker lijkend om te maken dan het is.
Gecondenseerde melkflan (Pudim de Leite Condensado)
Pudim de leite condensado
Uitgesproken als poo-DEEN dee LAY-tee kon-den-SAH-doo
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de karamel
Voor de custard
Bereiding
Maak de karamel. doe de suiker en het water in een kleine zware steelpan op middelhoog vuur en roer net tot de suiker is opgelost, ongeveer 2 minuten. Stop met roeren en kook, af en toe de pan ronddraaiend, tot de siroop een diepe amberkleur krijgt en geroosterd ruikt, 8 tot 10 minuten.
Giet de hete karamel snel en voorzichtig in een tulbandvorm van 23 cm (9 inch) of een ringvorm van 2 L (8 cups) en kantel de vorm zodat de bodem en ongeveer 2,5 cm (1 inch) van de zijkanten bedekt zijn. Het stolt snel, dus werk vlot en laat het daarna afkoelen en hard worden terwijl je de custard maakt.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C) en zet een ketel water op om te koken. Doe de gecondenseerde melk, melk, eieren, vanille (indien gebruikt) en zout in een blender en meng op lage stand ongeveer 1 minuut, net tot het volledig glad is — te lang mixen klopt er lucht in.
Giet de custard door een fijne zeef in de met karamel beklede vorm en druk eventuele dikke stukjes erdoor. Tik de vorm zachtjes op het aanrecht en schep eventueel schuim van het oppervlak met een lepel.
Zet de vorm in een braadslee en giet kokend water in de braadslee tot het ongeveer halverwege de zijkanten van de vorm komt. Dek de vorm indien gewenst losjes af met folie om de bovenkant licht te houden.
Bak 50 tot 60 minuten, tot de custard ongeveer 2,5 cm (1 inch) vanaf de rand stevig is en het midden nog zachtjes wiebelt als je tegen de vorm duwt; een dun mes dat je bij de rand steekt moet er schoon uitkomen.
Haal de vorm uit het waterbad en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur, en zet hem daarna minstens 6 uur of een nacht in de koelkast, tot hij helemaal stevig en koud is.
Om te storten. loop met een dun mes langs de binnen- en buitenrand. Zet een diep bord met een rand op de vorm en keer hem in één beweging stevig om; til de vorm eraf en laat de karamelsaus over de custard lopen. Snijd met een nat mes en schep de saus over elk portie.
Regionale variant: Kokosflan (Pudim de coco)
Vervang 1/2 cup (120 ml) van de melk door 1/2 cup (120 ml) kokosmelk en voeg 1/2 cup (40 g) fijn geraspte ongezoete kokos toe aan de gemixte custard, roer het erdoor na het zeven. Bak en koel precies zoals hierboven; de kokos zakt iets uit, wat een dichtere, tropische versie geeft die vaak met een beetje extra karamel wordt geserveerd.
Notities van de kok
- Mix de custard op de laagste stand en zeef hem — ingesloten lucht veroorzaakt de kleine gaatjes in een pudim.
- Het waterbad moet heet zijn wanneer het de oven in gaat; een koud bad maakt de custard korrelig en langzaam met stollen.
- Laat hem indien mogelijk een nacht opstijven: een volledig koude pudim laat zich schoon storten en snijdt zonder in te zakken.
Lekker bij
Sterke Braziliaanse koffie, of een klein glas gekoelde port of mousserende wijn op een feesttafel.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar de gebakken, in de vorm gestolde pudim afgedekt in de koelkast tot 3 dagen; stort hem en giet de karamel er pas vlak voor het serveren over.
