Hongaars eiergebakken brood (Bundás kenyér)
Bundás kenyér Say it: BOON-dahsh KEH-nyehr
Bundás kenyér — letterlijk 'bedekt brood' — is de hartige neef van wentelteefjes in Hongarije. Sneden witbrood van de vorige dag worden in gezouten losgeklopt ei gedoopt en in een hete pan gebakken tot ze opbollen en goudbruin zijn. Het verschijnt bij het ontbijt, op de lichte avondmaaltijd en als snel tussendoortje na school, ingewreven met knoflook en bestrooid met zout of met een scheutje ketchup. Krokant aan de randen, zacht en eierig vanbinnen, het kost minuten en bijna niets.
Hongaars eiergebakken brood (Bundás kenyér)
Bundás kenyér
Pronounced BOON-dahsh KEH-nyehr
- Serves
- 4
- Prep
- 10 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 25 min
- Level
- Easy
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor het brood
Om te serveren
Method
Klop de eieren in een wijde ondiepe kom met de melk, het zout en de peper tot een volledig glad mengsel, zonder strepen wit meer.
Verhit de olie in een grote zware koekenpan op middelhoog vuur. Test de temperatuur door er een theelepel van het eimengsel in te laten vallen — het moet zachtjes sissen en meteen opbollen, niet meteen bruin worden.
Leg een sneetje brood in het ei en laat het ongeveer 10 seconden weken, draai het om en laat de andere kant nog eens 10 seconden weken. Til het op en laat het overtollige ei terug in de kom druipen.
Bak 2 of 3 sneetjes tegelijk, met ruimte ertussen, gedurende 2 tot 3 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en krokant aan de randen zijn en het midden stevig aanvoelt als je erop drukt.
Til de sneetjes op een met keukenpapier beklede schaal en houd ze warm terwijl je de rest doopt en bakt; voeg een beetje meer olie toe als de pan droog lijkt.
Terwijl het brood nog heet is, wrijf je één kant van elk sneetje één keer in met het gehalveerde teentje knoflook, bestrooi met grof zout en serveer meteen met ketchup of mosterd.
Regional variant: Zoet eiergebakken brood (Édes bundás kenyér)
Laat de peper weg en sla de knoflook over. Klop in plaats van zout 2 el (25 g) suiker en een snufje gemalen kaneel door het eimengsel, doop en bak het brood op dezelfde manier in zonnebloemolie en serveer heet bestrooid met nog wat suiker, met een lepel abrikozen- of pruimenjam, of een scheutje honing.
Cook's notes
- Brood van de vorige dag of licht uitgedroogd brood is het beste: vers brood zuigt te veel ei op en valt in de pan uit elkaar.
- Houd het vuur op middelhoog — heet genoeg om het ei krokant te bakken, zacht genoeg zodat het gaar wordt voordat de korst verbrandt.
- Laat de sneetjes niet langer dan ongeveer 10 seconden per kant weken, anders worden ze zwaar en zompig vanbinnen.
Serve with
Bestrooid met zout en ingewreven met knoflook, of met ketchup en mosterd, samen met een glas melk of thee.
Make ahead and storage
Het lekkerst direct uit de pan; afgekoelde sneetjes worden in een droge koekenpan in een minuut per kant weer warm.
