Székely varkensvlees- en zuurkoolstoofpot (Székelykáposzta)
Székelykáposzta Zeg het: SAY-kay-KAH-poss-taw
Székelykáposzta is Hongarije's stevige stoofpot van varkensvlees en zuurkool, een paprika-rode pörkölt verrijkt met pittige gefermenteerde kool en afgemaakt met zure room. Ondanks de naam — die verwijst naar een 19e-eeuwse Hongaarse figuur en niet naar het Székely-land — behoort het tot de dagelijkse keukens van Transsylvanië en de Hongaarse vlakte. Het vlees suddert tot het mals is, terwijl de zuurkool zachter wordt maar zijn aangename zurigheid behoudt. Het is een gerecht voor koud weer, geserveerd met knapperig brood en een lepel koude zure room erop.
Székely varkensvlees- en zuurkoolstoofpot (Székelykáposzta)
Székelykáposzta
Uitgesproken als SAY-kay-KAH-poss-taw
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor de stoofpot
Om af te maken
Bereiding
Verhit de reuzel in een zware pan op middelhoog vuur en bak de uien met een snufje zout, onder regelmatig roeren, tot ze zacht en goudbruin aan de randen zijn, 8–10 minuten.
Haal de pan van het vuur en roer de paprika en knoflook erdoor. Laat ze ongeveer 20 seconden sissen in de restwarmte zodat de paprika zijn smaak afgeeft zonder te verbranden.
Zet de pan terug op middelhoog vuur, voeg het varkensvlees toe en braad het rondom bruin, af en toe kerend, tot de blokjes hun rauwe kleur verliezen en aan de randen dichtschroeien, 8–10 minuten.
Roer de karwij, zwarte peper en laurierblaadjes erdoor, giet het water erbij en breng zachtjes aan de kook. Dek af en laat 40–45 minuten sudderen, tot het varkensvlees bijna mals is wanneer je er met een mes in prikt.
Knijp ondertussen de uitgelekte zuurkool licht uit in je handen. Voeg toe aan de pan en laat 25–30 minuten zonder deksel sudderen, tot de kool zacht is en het vocht is ingekookt tot een dikke, glanzende saus.
Proef en voeg alleen zout toe als dat nodig is — de zuurkool is al zout. Vis de laurierblaadjes eruit.
Klop de bloem door de zure room tot een glad mengsel, roer er dan een pollepel hete stoofpot door om het op te warmen.
Roer de getemperde room door de pan en laat heel zachtjes sudderen, zonder te koken, 4–5 minuten, tot de stoofpot romig wordt en de achterkant van een lepel bedekt.
Regionale varianten
Veel koks voegen een stuk gerookt varkensvlees of een paar plakjes gerookt spek toe samen met het verse vlees voor een diepere, rokerige bouillon. Een scheutje witte wijn of een lepel tomatenpuree wordt soms gebruikt om de zuurheid van de kool in balans te brengen.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik zoete Hongaarse paprika, geen hete — het gerecht moet rijk en mild zijn, en paprika wordt bitter als het in heet vet bakt.
- Laat de stoofpot nooit hard koken zodra de zure room erin zit, anders schift hij.
- Als je zuurkool erg zuur is, spoel hem dan één keer en proef voordat je zout toevoegt; als hij mild is, voeg dan op het einde een scheutje van zijn eigen pekel toe.
Serveer met
Knapperig witbrood, een kom extra koude zure room en een beetje verse groene peper of ingelegde peper erbij.
Van tevoren maken en bewaren
Blijft 3 dagen goed in de koelkast en wordt de volgende dag nog beter; verwarm zachtjes op laag vuur met een lepel water zodat de room niet schift. Het vriest ook goed in voor maximaal 2 maanden, hoewel de zure room het beste pas na het opwarmen erdoor geroerd kan worden.
