Oostenrijkse geraspte pannenkoek (Kaiserschmarrn)
Kaiserschmarrn Say it: KY-zer-shmarn
Kaiserschmarrn is een geliefde Oostenrijkse pannenkoek die als dessert wordt gegeten, vernoemd naar keizer Franz Joseph en geserveerd in berghutten, stadscafés en familiekeukens. Een luchtig beslag wordt in boter gebakken, daarna in gouden, gekarameliseerde stukken gescheurd en bestrooid met poedersuiker. De textuur zit ergens tussen pannenkoek en soufflé, met knapperige randen en een zachte, luchtige kern. Rozijnen zorgen voor kleine zoete pockets, en een lepel pruimencompote balanceert de rijkdom. Het wordt gegeten als zoete lunch, middagtractatie of dessert.
Oostenrijkse geraspte pannenkoek (Kaiserschmarrn)
Kaiserschmarrn
Pronounced KY-zer-shmarn
- Serves
- 4
- Prep
- 15 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 35 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Optioneel
Method
Als je rozijnen gebruikt, week ze dan 10 minuten in de rum of het warme water en laat ze goed uitlekken.
Scheid de eieren. Klop in een grote kom de dooiers met de melk, bloem, 1 eetlepel van de kristalsuiker, de vanillesuiker, het zout en de citroenschil tot een glad mengsel.
Klop in een schone kom de eiwitten tot zachte pieken, voeg 1 eetlepel van de kristalsuiker toe en klop verder tot stijve, glanzende pieken.
Spatel een derde van de eiwitten door het dooiermengsel om het losser te maken en spatel voorzichtig de rest erdoor tot er geen witte strepen meer te zien zijn.
Smelt 2 eetlepels van de boter in een antiaanbakpan van 25–30 cm (10–12 inch) op middelhoog vuur. Giet het beslag erin, strooi de uitgelekte rozijnen erover als je die gebruikt, dek af en bak 4–5 minuten, tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant grotendeels gestold is.
Schuif de pannenkoek op een bord, keer hem terug in de pan en voeg 1 eetlepel van de boter rond de rand toe. Bak nog 2–3 minuten, tot de tweede kant goudbruin is.
Scheur de pannenkoek met twee vorken of een spatel in hapklare stukken. Voeg de resterende 1 eetlepel boter en de resterende 1 eetlepel kristalsuiker toe en schep 3–4 minuten op middelhoog vuur tot de randen knapperig en gekarameliseerd zijn.
Schep op warme borden, bestrooi royaal met poedersuiker en serveer direct met pruimencompote.
Regional variants
Sommige koks voegen een scheutje rum toe aan de rozijnen, en in veel huishoudens wordt Kaiserschmarrn geserveerd met appelmoes in plaats van pruimencompote.
Cook's notes
- Klop de eiwitten alleen tot stijve, glanzende pieken; te lang geklopte eiwitten zijn droog en moeilijk door het beslag te spatelen.
- Gebruik een brede antiaanbakpan van 25–30 cm (10–12 inch), zodat de pannenkoek gaar wordt voordat de onderkant te donker wordt.
- Scheur de pannenkoek terwijl hij nog heet is en laat de stukken een minuut rusten tussen het omscheppen, zodat ze karamelliseren in plaats van stomen.
Serve with
Pruimencompote (Zwetschkenröster) of appelmoes, en een glas koude melk of koffie.
Make ahead and storage
Het lekkerst direct geserveerd; houd warm in een lage oven (200°F/90°C) tot 15 minuten, of verwarm restjes in een met boter ingevette pan tot ze knapperig zijn.
