Hongaarse carnavalsdonuts (Fánk)
Fánk Zeg het: fahnk
Fánk is een Hongaarse donut van gistdeeg, vooral geassocieerd met farsang, het carnavalsseizoen voor de vastentijd. De ronde vormen worden zonder gat uitgesneden, gerezen tot ze luchtig zijn en goudbruin gefrituurd, vaak met een bleke band rond het midden. Ze zijn zacht en luchtig van binnen, licht rijk door eierdooiers, boter en zure room, en traditioneel gevuld met abrikozen- of pruimenjam en bestrooid met poedersuiker. Ze worden warm gegeten thuis, op kermissen en tijdens winterse carnavalsbijeenkomsten.
Hongaarse carnavalsdonuts (Fánk)
Fánk
Uitgesproken als fahnk
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Om te frituren
Om af te maken
Bereiding
Klop in een grote kom de bloem, instantgist, suiker en zout door elkaar tot alles gelijkmatig gemengd is.
Klop in een tweede kom de lauwwarme melk, eierdooiers, zure room, gesmolten boter, rum en citroenschil glad.
Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat. Kneed vervolgens op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende 8–10 minuten tot het deeg glad, elastisch en slechts licht plakkerig is; voeg alleen bloem toe, een theelepel per keer, als het blijft plakken.
Vorm het deeg tot een bal, leg het in een schone kom, dek af en laat het op een warme plek 1–1½ uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Sla het deeg terug, rol het op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot 1,3 cm dik en steek rondjes van 7,5 cm uit met een met bloem bestoven uitsteker; verzamel de restjes, laat ze 10 minuten rusten en rol ze nog één keer uit.
Leg de rondjes op een met bloem bestoven bakplaat, dek af en laat ze 30–40 minuten narijzen tot ze luchtig zijn en een erin gedrukte vinger langzaam terugveert.
Verhit de olie in een diepe zware pan tot 175°C (350°F); frituur de donuts met 3–4 tegelijk gedurende 2–3 minuten per kant, keer één keer, tot ze diep goudbruin en opgeblazen zijn, met een bleke band rond het midden als die zich vormt.
Schep ze er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken op keukenpapier; laat ze afkoelen tot ze lauwwarm zijn.
Prikt u met een dun mes of spuitmondje een klein gaatje in de zijkant van elke donut, spuit er ongeveer 1 eetlepel abrikozenjam in en bestrooi vlak voor het serveren royaal met poedersuiker.
Regionale varianten
Sommige Hongaarse koks geven het deeg smaak met vanillesuiker in plaats van rum en serveren ongevulde fánk met jam ernaast. Een cacaoversie voegt 2 eetlepels cacaopoeder toe aan de bloem voor een donkerdere carnavalstraktatie.
Notities van de kok
- Houd de olie op 175°C (350°F); als de olie te heet is, worden de donuts bruin voordat de binnenkant gaar is, en als de olie te koel is, nemen ze olie op.
- Rol het deeg uit tot 1,3 cm (½ inch), niet dunner, zodat de fánk luchtig opbollen met een lichte, luchtige kruim.
- Vul de donuts pas als ze lauwwarm zijn en bestrooi ze vlak voor het serveren met suiker, zodat het droog en knapperig blijft.
Lekker bij
Warm met abrikozen- of pruimenjam, een laagje poedersuiker en hete koffie of thee.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat ze gemaakt zijn; bewaar ongevulde donuts tot 1 dag in een luchtdichte container op kamertemperatuur en vul ze vlak voor het serveren.
