Hongaarse eierdumplings (Nokedli)
Nokedli (galuska) Zeg het: NOH-ked-lee (GAH-loosh-kah)
Nokedli, ook wel galuska genoemd, zijn de geliefde zachte eierdumplings van Hongarije. Ze worden gemaakt van een eenvoudig beslag van bloem, eieren, water en zout, in kleine onregelmatige stukjes in kokend water geduwd en in een mum van tijd gaar. Ze zijn het klassieke bijgerecht bij kip paprikash en pörkölt, maar verschijnen ook naast romige stoofschotels en groentegerechten. Hun zachte, licht taaie textuur is perfect om rijke paprikasauzen op te nemen, waardoor ze een troostend dagelijks basisgerecht zijn in heel Hongarije.
Hongaarse eierdumplings (Nokedli)
Nokedli (galuska)
Uitgesproken als NOH-ked-lee (GAH-loosh-kah)
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Klop in een mengkom de eieren met de 1 theelepel fijn zout tot ze licht schuimig zijn, roer dan het water erdoor.
Voeg de bloem toe en meng tot je een zacht, dik, plakkerig beslag hebt zonder droge bloemklonten. Laat het 10 minuten rusten zodat de bloem kan hydrateren.
Breng een grote pot water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Houd het water tegen een zachte kook aan in plaats van een harde rollende kook.
Duw kleine reepjes of lepels beslag in het water met een nokedli-maker, een vergiet met grote gaten, of een eetlepel gedoopt in heet water. Werk in porties zodat de pot niet te vol raakt.
De dumplings zijn gaar wanneer ze naar de oppervlakte stijgen en stevig en licht opgeblazen lijken, ongeveer 1–2 minuten nadat ze komen bovendrijven.
Schep ze eruit met een schuimspaan in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Ga verder met het resterende beslag.
Als je ze niet meteen serveert, meng de uitgelekte nokedli dan met de neutrale olie om plakken te voorkomen, en serveer warm.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een lepel griesmeel toe voor stevigere dumplings, en in Oostenrijk worden de nauw verwante spätzle vaak in boter gebakken.
Notities van de kok
- Houd het water tegen een zachte kook aan; een harde rollende kook kan de zachte dumplings uit elkaar laten vallen.
- Doop je lepel of dumplingmaker tussen de porties in heet water zodat het beslag er schoon afglijdt.
- Laat goed uitlekken maar spoel niet af; het zetmeel op het oppervlak helpt de dumplings aan sauzen te hechten.
Lekker bij
Kip paprikash, pörkölt, of elke Hongaarse stoofschotel met saus; een beetje verse peterselie erover als je wilt.
Vooruit maken en bewaren
Kook en laat uitlekken tot 1 dag van tevoren; bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm dan in een beetje olie of in de stoofschotel.
