Prekmurje-laagtaart (Prekmurska gibanica)
Prekmurska gibanica Zeg het: prek-MOOR-skah ghee-BAH-nee-tsah
Snijd in een Prekmurska gibanica en de vork ontmoet zachte lagen van maanzaad, verse kaas, walnoten en appels, allemaal bijeengehouden door dun deeg en doordrenkt met boter en zure room. De taart hoort bij de Sloveense regio Prekmurje, waar hij een vast onderdeel is van bruiloften, feestdagen en familietafels. Het zoet-zure, nootachtige, romige profiel komt het best tot zijn recht op kamertemperatuur, nadat de lagen tot rust zijn gekomen en de plakken netjes kunnen worden gesneden.
Prekmurje-laagtaart (Prekmurska gibanica)
Prekmurska gibanica
Uitgesproken als prek-MOOR-skah ghee-BAH-nee-tsah
- Voor
- 12
- Voorbereiding
- 1 uur
- Kooktijd
- 1 uur 10 min
- Totaal
- 2 uur 10 min
- Niveau
- Gevorderd
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Kruimeldeegbodem (pótplat)
Uitgetrokken deeg (vlečeno testo)
Maanzaadvulling
Cottage cheese-vulling
Walnotenvulling
Appelvulling
Topping en samenstelling
Bereiding
Voor het uitgetrokken deeg. meng de bloem, het ei, de olie, het zout en de suiker in een kom. Voeg het warme water beetje bij beetje toe en kneed tot het deeg zacht, elastisch en niet meer plakkerig is. Vorm een bal, bestrijk met olie, dek af en laat minstens 30 minuten rusten.
Voor de kruimeldeegbodem. snijd de koude boter door de bloem, suiker, vanillesuiker, bakpoeder en zout tot het mengsel kruimelig is. Voeg het ei en de zure room toe en vorm een glad deeg. Wikkel het in en zet 30 minuten in de koelkast.
Voor de maanzaadvulling. roer de kokende melk door het gemalen maanzaad en voeg beide suikers toe. Voor de walnotenvulling: meng de gemalen walnoten met de kokende melk, beide suikers en de kaneel tot een smeerbare pasta. Voor de cottage cheese-vulling: prak de kaas met een vork en klop de eieren, beide suikers en het zout erdoor tot een gelijkmatig mengsel. Voor de appelvulling: meng de geraspte appels met beide suikers en de kaneel.
Voor de topping. klop de zure room met de eieren; smelt de boter in een aparte pan. Vet een diepe bakvorm van 30 bij 35 cm (12 bij 14 inch) in die minstens 7,5 cm (3 inch) hoog is.
Rol het kruimeldeeg uit op de vorm, druk het over de bodem en langs de zijkanten, prik er met een vork gaatjes in en zet het in de koelkast terwijl je het uitgetrokken deeg uitrolt.
Verdeel het uitgetrokken deeg in 11 gelijke porties en houd ze afgedekt. Rol en trek elke portie op een met bloem bestoven doek uit tot het zeer dun en doorschijnend is; leg één vel over de gekoelde bodem en laat de randen eroverheen hangen.
Begin de eerste vullingsreeks. verdeel de helft van de maanzaadvulling over het deeg, besprenkel met gesmolten boter en een beetje zure room-topping en bedek met een vel uitgetrokken deeg. Ga verder met de helft van de cottage cheese-vulling, dan de helft van de walnotenvulling en dan de helft van de appelvulling; strooi voor de appels de helft van het broodkruim over het deeg. Bedek elke vulling met een vel deeg en bevochtig met boter en topping.
Herhaal dezelfde volgorde nog eens—maanzaad, cottage cheese, walnoten en appels—met de resterende vullingen en broodkruim. Eindig met het laatste vel uitgetrokken deeg, druk de taart licht aan, snijd de overhangende randen bij, bestrijk met veel gesmolten boter en giet de rest van de zure room-topping erover.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende ongeveer 70 minuten, tot het oppervlak diep goudbruin is en een satéprikker in het midden er schoon uitkomt. Als de bovenkant te snel kleurt, dek hem losjes af met aluminiumfolie.
Laat de taart volledig afkoelen in de vorm en snijd hem dan in vierkanten of ruiten. Serveer op kamertemperatuur.
Regionale variant: Prekmurska gibanica met zelfgesmolten reuzel (z domačo mastjo)
Op traditionele boerderijen kan gesmolten varkensreuzel een deel van de boter vervangen, wat de korst een rijker, hartiger karakter geeft. Gebruik ½ kopje (100 g) reuzel in plaats van dezelfde hoeveelheid boter in het kruimeldeeg en voor het bestrijken van de deegvellen; voor een eenvoudigere afwerking kun je de zure room-topping weglaten.
Notities van de kok
- Houd tijdens het samenstellen van de taart het ongebruikte uitgetrokken deeg afgedekt, zodat het soepel blijft en niet uitdroogt of scheurt.
- Gebruik een diepe vorm: de taart rijst maar weinig, maar heeft ruimte nodig voor negen lagen.
- Voor de mooiste plakken: wacht na het bakken enkele uren zodat de lagen tot rust komen voordat je snijdt.
Lekker bij
Serveer met sterke koffie of een droge witte wijn zoals een lokale Šipon.
Vooruit maken en bewaren
Afgedekt blijft de taart tot 3 dagen op kamertemperatuur of 5 dagen in de koelkast houdbaar; laat hem voor het serveren weer op kamertemperatuur komen.
