Hongaarse halvemaanbroodjes (Kifli)
kifli Zeg het: KEEF-lee
Kifli zijn kleine halvemaanvormige broodjes die je in elke Hongaarse bakkerij en in de meeste huishoudens vindt. Ze horen bij het ontbijt en bij de middagsnack en worden geserveerd bij soep, stoofpot, koude vleeswaren, kaas of jam. Het deeg is een eenvoudig gistdeeg verrijkt met melk en boter, wat zorgt voor een zachte, fijnkruimige binnenkant onder een glanzende gouden korst. De naam beschrijft simpelweg de vorm. Het vormen van de halvemanen gaat snel en de gebakken broodjes laten zich uitstekend invriezen.
Hongaarse halvemaanbroodjes (Kifli)
kifli
Uitgesproken als KEEF-lee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 18 min
- Totaal
- 43 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Topping
Bereiding
Roer de warme melk, suiker en gist samen in een kleine kom en laat 5–10 minuten staan, tot het oppervlak schuimig is en naar gist ruikt.
Klop de bloem en het zout in een grote kom, giet het gistmengsel en de gesmolten boter erbij en meng tot een ruw, samenhangend deeg.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed 8–10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is en terugveert als je erop drukt. Doe het in een licht ingevette kom, dek af en laat op een warme plek 1–1½ uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
Sla het deeg terug, verdeel het in 4 gelijke stukken en rol elk stuk tot een bal. Dek af en laat 10 minuten rusten zodat de gluten ontspannen en de cirkels gemakkelijk uitrollen.
Rol elke bal uit tot een cirkel van ongeveer 10 inch (25 cm) doorsnee en snijd hem met een mes of pizzasnijder in 8 partjes.
Rol elk partje vanaf de brede rand naar de punt op, druk de punt zachtjes op het broodje zodat het dicht blijft, en buig de twee uiteinden naar binnen tot een halve maan. Leg ze met de punt naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek losjes af en laat de halvemanen 30–40 minuten rijzen, tot ze luchtig en bijna verdubbeld zijn. Verwarm de oven voor op 375°F (190°C) terwijl ze rijzen.
Bestrijk de broodjes voorzichtig met losgeklopt ei en bak 15–18 minuten, tot ze diep goudbruin zijn aan de bovenkant en de puntige uiteinden krokant zijn.
Laat 10 minuten afkoelen op een rooster; de korst wordt iets zachter tijdens het afkoelen.
Regionale variant: Tejfölös kifli (Halvemaanbroodjes met zure room)
Vervang ½ cup (120 ml) van de melk door ½ cup (120 g) volle zure room en verminder de boter tot 1 el (14 g). Verwarm de zure room met de melk alleen tot lauwwarm, nooit heet, en ga verder met dezelfde stappen voor mengen, rijzen, vormen en bakken. Het kruim wordt rijker en licht zurig, en de broodjes kleuren een tint donkerder.
Notities van de kok
- Houd het deeg aan de zachte kant; voeg tijdens het kneden slechts eetlepel voor eetlepel bloem toe, anders worden de broodjes droog.
- Rol de partjes stevig maar niet te strak op — een losse rol geeft de luchtige laagjes die in de oven openbarsten.
- Als de halvemanen te snel bruin worden, verlaag de oven dan de laatste paar minuten naar 350°F (175°C).
Lekker bij
Warm met boter en jam bij het ontbijt, of naast goulash, bonensoep of koude vleeswaren en augurken.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat ze gebakken zijn; bewaar ze tot 2 dagen in een papieren zak, of vries de afgekoelde broodjes tot 1 maand in en verwarm ze 5 minuten in een oven op 300°F (150°C).
