Hongaarse custardtaart (Krémes)
Krémes szelet Zeg het: KRAY-mesh SEH-let
Krémes is een klassieke Hongaarse custardtaart: twee krokante bladerdeegvellen met daartussen een dikke, vanille-geurige banketbakkersroom. Je vindt hem in bakkerijen en koffiebars in heel Hongarije, vaak bij verjaardagen en zondagse lunches, en hij wordt gegeten met een vork en een kop koffie. Het contrast is het punt — brosse, krokante bladerdeeg tegen koele, zijdezachte custard — en de bovenkant wordt vlak voor het serveren altijd bestoven met poedersuiker. Het is verwant aan de Midden-Europese traditie van roomtaarten, maar de Hongaarse versie staat bekend om zijn royale, eierrijke vulling.
Hongaarse custardtaart (Krémes)
Krémes szelet
Uitgesproken als KRAY-mesh SEH-let
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bladerdeeg
Vanillevla
Ter afwerking
Bereiding
Verwarm de oven tot 200°C (400°F). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Rol elk bladerdeegvel op het bakpapier uit tot ongeveer 23 x 33 cm (9 x 13 inch); als het deeg erg warm wordt, zet het dan 10 minuten in de koelkast. Prik er met een vork gaatjes in.
Bak de bladerdeegvellen een voor een, of op aparte roosters met rotatie, gedurende 15–18 minuten, tot ze diep goudbruin, krokant en op sommige plaatsen opgeblazen zijn. Als een vel is opgeblazen, druk het dan voorzichtig plat met een schone keukendoek terwijl het nog warm is, en laat het volledig afkoelen op het bakpapier.
Verwarm de melk, vanille en zout in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het stoomt maar niet kookt. Klop in een grote kom de eidooiers, suiker, maizena en bloem tot een bleek, dik en glad mengsel.
Giet langzaam ongeveer 240 ml (1 cup) van de warme melk bij het eidooiermengsel terwijl je voortdurend klopt. Doe het mengsel terug in de pan en kook op middelhoog vuur, al roerend met een garde, tot het borrelt en heel dik wordt, 6–8 minuten.
Haal van het vuur en klop de boter erdoor tot deze gesmolten en glanzend is. Laat de vla 5–10 minuten afkoelen, af en toe roerend zodat hij glad blijft.
Leg een afgekoeld bladerdeegvel in een met bakpapier beklede bakvorm van 23 x 33 cm (9 x 13 inch). Giet de warme vla erover en strijk gelijkmatig uit met een offset spatel. Leg het tweede bladerdeegvel erop en druk heel voorzichtig aan.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast, tot de vla stevig en snijdbaar is. Bestuif royaal met poedersuiker en snijd met een gekarteld mes, waarbij je het mes tussen de sneden schoonveegt.
Regionale varianten
Sommige Hongaarse bakkers spatelen een beetje opgeklopte slagroom door de afgekoelde vla voor een lichtere textuur, of voegen cacaopoeder toe voor een chocolade-krémes.
Notities van de kok
- Voor mooie sneden: laat de krémes een nacht in de koelkast staan en snijd met een gekarteld mes dat je tussen de sneden schoonveegt.
- Sla het prikken van het deeg niet over; zo blijven de lagen plat genoeg om netjes te stapelen.
- Gebruik volle melk en verse eidooiers voor een rijke vla die stevig opstijft.
Lekker bij
Serveer in dikke plakken met sterke koffie of thee.
Vooruit maken en bewaren
De samengestelde plak kan, afgedekt, tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard; bestuif vlak voor het serveren met poedersuiker.
